茶葉沖泡后適宜趁溫熱飲用，一般超過12個小時則不能喝，超過12個小時，茶湯則色澤加重，滋味苦澀，其營養(yǎng)物質也極其易流失，另外長期放置后也會招致細菌，引發(fā)不良因素，因此沖泡后的茶湯宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜長時間放置。

超過12個小時，我們則稱之為隔夜茶。

對于隔夜茶，我們的認識有一個誤區(qū)，認為只要是過了夜，就叫隔夜茶，不管是不是頭天晚上泡的或者是白天泡的，只要過了夜晚，第二天一定會倒掉不喝。

實際上，隔夜茶這個概念需要用時長來界定，并非所有過了夜的茶都不能喝，而是沖泡了12個小時以上的茶都不能喝，如果早晨八九點泡的茶，晚上繼續(xù)喝這種做法也是錯誤的，沖泡的時間過長，茶內的細菌會增多，如果就著這些茶繼續(xù)喝，容易出現(xiàn)腸胃不適的情況，比如肚子痛、拉肚子等。

所以，喝茶一定要喝新鮮的，最好沖泡過四五次之后就倒掉，畢竟多沖泡幾次茶味已經(jīng)沒有了，喝的也是沒有味道的白開水而已。

關于“隔夜茶不衛(wèi)生”

放置過久的茶湯暴露在空氣中，微生物含量隨著放置時間的延長而數(shù)量增加，但實驗表明，經(jīng)過開水高溫沖泡滅菌的茶湯，其微生物主要來自外界污染，且和放置的環(huán)境和溫度有很大關系。

相同放置條件下，茶湯中微生物數(shù)量是少于白開水的，主要由于茶湯中含有滅菌和抑制菌群生長的黃烷醇類物質，所以，隔夜茶湯不衛(wèi)生主要由人為接觸和環(huán)境因素造成，而非茶湯本身導致。

總的來說，隔夜茶不會致癌，但從喝茶的科學性和衛(wèi)生性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝隔夜茶等放置時間過久的茶湯。

人民衛(wèi)生出版社出版《食品安全100問 II》

作者：國家食品安全風險評估中心