綠茶、紅茶是我們耳熟能詳?shù)?u>茶葉品種。聽說過黃茶的人相對就少一些。其實黃茶也是我國特有的一種茶葉，屬于輕發(fā)酵茶的一種。黃茶在制作過程中需要經(jīng)過多個步驟，其中殺青是很重要的一步，今天我們就來了解一下黃茶殺青都有哪些技巧。學(xué)會了這個教程，就會明白如何對黃茶進行殺青了。

黃茶如何殺青

我們知道，殺青是茶葉制作過程中很重要的一步，也是制作茶葉的最初幾步之一。殺青主要的作用就是運用較高的溫度快速破壞茶葉之中的活性酶，讓活性酶的氧化活動不再起作用。這樣后續(xù)的炒制和搓揉就更為容易。

黃茶的殺青過程，其實與綠茶制作過程中的殺青工序差不多。首先我們要把殺青的設(shè)備準備好。手工殺青的話就要把鍋具準備好，還要洗凈烘干鍋具。其次茶葉鮮葉采來之后要攤開晾曬幾個小時。再把它們倒進殺青器具中進行殺青處理。

黃茶殺青技巧教程

黃茶殺青過程中一定要注意溫度的控制。如果溫度控制不好，溫度過高很容易燒焦茶葉，溫度如果過低則殺青容易不成功。溫度上要掌握的要點就是要先高后低。一開始溫度可以控制在130攝氏度左右。要根據(jù)茶葉投放量的多少控制殺青的時間。四五分鐘之后，溫度可以降到80度左右。

茶葉的投放量也是給黃茶殺青的一個重要技巧。茶葉投放量不能太多，不然容易受熱不均勻，造成有的焦有的殺青沒殺透的現(xiàn)象。茶葉的投放量太少了又不值當(dāng)。所以要根據(jù)殺青器具的容量來進行投放。

黃茶殺青過程中，還要注意不能讓茶葉在殺青器具內(nèi)停止運動。要讓茶葉不停地翻滾以便受熱均勻。如果是用手工，則手速一定要快，不要讓茶葉在鍋壁上過多停留。

了解到黃茶殺青過程中的一些要點和技巧之后，我們就基本明白黃茶如何殺青了。雖然殺青只是黃茶制作過程中的初步工序，但是只有這一步做好了才能很好的進行接下來的工序。