黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，是采摘鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成的。按照鮮葉老嫩以及芽葉大小，黃茶被分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽，黃小茶有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯，黃大茶有霍山黃大茶、廣東大葉青。

黃茶是輕發(fā)酵茶類

黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，是采摘鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成的，與綠茶的制作工藝較為接近，只是在干燥工序的前后，增加了一道“悶黃”工序，因此黃茶不論是從質(zhì)地還是口感上講，均與綠茶有著相似之處。

黃茶按照鮮葉老嫩以及芽葉大小，被分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類，黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等種類，黃小茶有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等種類，黃大茶有霍山黃大茶、廣東大葉青、安徽皖西黃大茶等種類。

黃茶之所以叫黃茶，是因?yàn)槠湓跊_泡之后會(huì)呈現(xiàn)出黃葉黃湯的特點(diǎn)，品飲之后直叫人感到鮮爽濃醇，茶湯過(guò)喉之后會(huì)讓人品味到甘甜之感，使人感受到香氣、滋味、口感的先后變換。