在山西省臨汾洪洞縣，家家都飲大葉茶。這種茶有很多粗梗，茶湯呈深黃色，泡多了則偏紅，喝起來有火烤的焦香味。喝這種大葉茶時(shí)，還有一個(gè)有意思的習(xí)慣，客人只要端起茶杯喝一口，主人便會(huì)給倒?jié)M，一直倒一直倒。那么這種有意思的洪洞大葉茶屬于什么茶呢？今天來聊一聊。

茶大家肯定不會(huì)陌生，中國的特產(chǎn)，分類也很多紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶，然而洪洞的茶卻獨(dú)具特色。其實(shí)，洪洞并不產(chǎn)茶，但幾乎家家戶戶飲茶，但只有在洪洞、臨汾一帶才把茶葉分為大葉茶、小葉茶兩種。

洪洞大葉茶是指采摘茶樹的老葉、微發(fā)酵、經(jīng)過焙炒、略有焦糊味的屬黃茶系列的茶，洪洞人統(tǒng)稱為大葉茶。其余，綠茶、白茶、花茶、烏龍茶，洪洞人一律稱之為小葉茶。

洪洞人對大葉茶情有獨(dú)鐘，也就是對這種老葉片制作出來的黃茶格外鐘愛。他們常喝的大葉茶一般都是來自安徽地區(qū)的霍山黃芽，茶葉有粗粗的梗，沖泡后茶湯是深黃色，如茶葉投放的多便會(huì)微微偏紅，有火烤出來的膠香味，在喝茶的時(shí)候必須趁熱喝，涼了之后則口味欠佳。

雖說這種茶很便宜，但在洪洞人看來，這種茶才是真正的有味的茶。洪洞人愛喝大葉茶，喝大葉茶在洪洞人看來，那是一種做派，更是一種禮節(jié)。洪洞人很少用小葉茶待客。小葉茶是用來敗火的飲品，在他們看來，用小葉茶待客，那太小氣，太沒有誠意。

他們不僅自己喜歡這種大葉茶，更用來招待客人，為客人沖泡大葉茶才是誠意的待客之道。客人們只要端起茶杯喝茶，主人家就會(huì)一直為其加滿，如果沒有加滿就是主人家怠慢了客人。如若客人不想飲茶，則端起茶杯將茶一飲而盡并將杯子里的茶渣倒掉獲獎(jiǎng)茶杯倒扣，主人家就懂了。

據(jù)說，洪洞人喝大葉茶據(jù)說是從明朝開始的。在喝茶時(shí)，用滾燙的水沖泡，先認(rèn)真將茶具沖洗一番，在用開水燙茶具，保持茶具的溫度，撮一小撮茶葉投入茶壺，加入滾燙的水，先沖掉茶葉中的雜質(zhì)，再開始正式泡茶，一壺茶可以不斷加水，沖泡多遍，茶水的味道在沖泡的過程中先苦后醇。

和一般一個(gè)人或兩個(gè)人慢慢品茶不同，洪洞大葉茶講究的是好幾個(gè)人一起喝，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為一個(gè)人是喝不出來味道的，必須要幾個(gè)人一起邊喝邊聊，聊天不斷、茶水不斷。這也與當(dāng)?shù)厝撕浪瑹崆榈男愿裼嘘P(guān)。

不僅是洪洞地區(qū)，周邊安澤、古縣、浮山、長子、屯留人都熱衷于大葉茶，大葉茶對他們來說，是盡頭在骨髓里的一種生活方式，每天一壺茶，喝透了，這一天精氣神就好了。

臨汾這些地方水質(zhì)含氟量底，而大葉茶中含氟量較高，正好就補(bǔ)充了這一缺失；在飲食習(xí)慣上，洪洞人喜歡肉食、羊湯和面食，大葉茶則剛好解油膩助消化。

相較于南方人喝茶的精致和口味的香高優(yōu)雅、清淡甘甜，洪洞大葉茶雖然苦澀，還有一種湯藥的味道，但是對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這種濃烈而醇厚的大葉茶才更符合晉地民風(fēng)，才有北方的大氣和豪爽的精神。