黃茶，近年來(lái)漸漸淪落為一種不為人知的茶類(lèi)，市面上黃茶越來(lái)越少，好的黃茶更是少之又少。黃茶的工藝獨(dú)具特色、風(fēng)味與眾不同，是一種優(yōu)秀的茶類(lèi)，很有必要讓更多的人了解黃茶。

到底什么是黃茶？

決定這種茶屬于什么茶類(lèi)，取決于制茶的工藝。黃茶的初制工藝與綠茶相似，由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“悶黃”工序，從而促使茶中的多酚類(lèi)部分氧化，就形成了黃湯黃葉的黃茶。

從外形上看，除了顏色有差異以外，黃茶與綠茶的形狀是非常相似的。黃茶的悶黃工藝不容易掌握，以至于很多人把黃茶做得跟綠茶沒(méi)什么兩樣，根本沒(méi)有體現(xiàn)出黃茶的特色。黃茶逐漸沒(méi)落，與工藝的難度不無(wú)關(guān)系。

市面上的黃茶有部分甚至面臨停產(chǎn)的危險(xiǎn)，好在還沒(méi)有完全絕跡，今天就來(lái)給大家講講為數(shù)不多的幾種黃茶。

黃茶的分類(lèi)與白茶很像，白茶按照嫩度分為單芽的白毫銀針、一芽一二葉的白牡丹、一芽三四葉的貢眉，黃茶的黃芽茶、黃小茶、黃大茶與之對(duì)應(yīng)。

黃芽茶

君山銀針：

產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)洞庭湖中的君山島。注意與碧螺春的產(chǎn)地蘇州太湖洞庭山相區(qū)分。君山銀針是歷史名茶，由未全展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，制作過(guò)程中兩次包被悶黃并攤涼，工藝精細(xì)，難度大。制成的茶上滿(mǎn)披絨毛，色澤黃中泛銀光，稱(chēng)為“金鑲玉”，沖泡時(shí)芽頭根根豎立，三起三落，蔚為壯觀(guān)。

蒙頂黃芽：

產(chǎn)于四川的蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用。采用一芽一葉初展的原料制成綠茶即為蒙頂甘露，制成黃茶即蒙頂黃芽，形狀扁直、肥嫩多毫，香氣清純、滋味甘醇。

莫干黃芽：

產(chǎn)于浙江德清縣莫干山。同樣也采摘一芽一葉初展的原料制成，每500g含有芽頭大約4萬(wàn)個(gè)，外形緊細(xì)略彎曲，茸毛顯露，醇爽可口，葉底幼嫩似蓮心。

黃小茶

溈山毛尖：

產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)縣溈山。溈山毛尖在殺青后進(jìn)行悶黃，烘焙時(shí)采用了煙熏工藝，形成了溈山毛尖黃亮色澤和松煙味的特點(diǎn)。

北港毛尖：

產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)北港。條索卷曲重實(shí)，金黃顯白毫，滋味非常醇厚。

遠(yuǎn)安鹿苑茶：

產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安縣鹿苑寺一帶。自古名山名寺出好茶，遠(yuǎn)安鹿苑黃茶相傳在750年前起源于鹿苑寺。該茶外形卷曲呈環(huán)，略帶“魚(yú)子泡”，鋒毫顯露，高香持久。

平陽(yáng)黃湯：

產(chǎn)于浙江泰順縣及蒼南縣。新中國(guó)成立以前，泰順縣的黃湯主要由平陽(yáng)茶商收購(gòu)經(jīng)銷(xiāo)，因而稱(chēng)為平陽(yáng)黃湯。

黃大茶

霍山黃大茶：

產(chǎn)于安徽省霍山縣。該茶采用一芽四五葉的原料制成，在制作時(shí)堆積時(shí)間長(zhǎng)，烘焙火功足，成茶葉大梗長(zhǎng)，香氣帶鍋巴焦香，滋味非常濃厚，耐沖泡。

廣東大葉青：

產(chǎn)于廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地。初制時(shí)也經(jīng)過(guò)了堆積，條索肥而卷，身骨重實(shí)，色澤清潤(rùn)帶黃，滋味濃醇回甘，產(chǎn)品以?xún)S銷(xiāo)為主。

六大茶類(lèi)之所以存在，是因?yàn)槊糠N茶都具有它有別于其他茶類(lèi)的特質(zhì)。黃茶不同于綠茶的清鮮，卻獨(dú)有一份醇香，不同于紅茶的甜爽，卻獨(dú)有一份余韻悠長(zhǎng)的甘醇。黃茶作為六大茶類(lèi)中重要的一員，不可或缺。

黃茶是我國(guó)茶文化中不可忽視的組成部分，了解黃茶、重視黃茶就是在弘揚(yáng)和保護(hù)我們不可復(fù)制的傳統(tǒng)文化。(作者：杯小茶，