冬天為什么要煮黑茶?黑茶為什么有梗?

時間:2021-11-04 作者:蜂蜜檸檬哎呦不錯哦 來源:茶文化

黑茶,作為中國六大茶類之一,黑茶歷史可以追溯至唐朝,史書中有“渠江薄片,一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年,安化建縣后,朝廷在資水北岸建立博易場,用米、鹽、布、帛交換安化茶葉。

黑茶,六大茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉以及干燥。其中,渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關(guān)鍵步驟。

茯茶,則是黑茶里面一個重要的分支。因以前在伏天加工,被稱為“伏茶”,又因其口感及藥效似土茯苓,故稱為“茯茶”。

茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發(fā)霉”,茯茶內(nèi)產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒,俗稱“金花”,即“冠突散囊菌”,是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān),“金花”的含量會跟茶葉存放的環(huán)境以及時間有相關(guān)性,并有“茶好金花開,花多茶質(zhì)好”之說。

黑茶中富含膳食纖維、維生素,古時候游牧民族就是靠它補充維生素噠。在古代,安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”,有效彌補了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。

而隨著人們生活水平的提高,大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物,“胖子”越來越多,而健康卻離人遠去。此時“胖子”們適宜常飲用黑茶,喝喝更健康。

為什么黑茶比較適合煮著喝呢?

煮著喝黑茶,更快出味,味更濃。因為黑茶通常都是壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài),普通的壺泡法沖泡時難以出味,采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。

為什么不少黑茶里都有許多茶梗?茶梗有什么好處?

茶葉都是需要呼吸的。茶梗在緊壓的黑茶里面,撐起了空間,更利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化。茶梗,其所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量有別于茶葉,比如茶多糖含量較高,這跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)。

茶梗說:我很丑,但是我很溫柔

關(guān)于茶梗,很多人都是不喜歡的,在大家的意識里,茶梗是粗糙的,是丑陋的,但它外貌雖丑,實質(zhì)上卻是它的優(yōu)點。

由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點,卻不知道安化黑茶茶梗的功效有多少,對茶葉的品質(zhì)有多重要,總是對茶梗不屑一顧。

都說安化黑茶耐泡,泡了七泡之后湯色還是濃厚,殊不知黑茶耐泡的原因都是因為茶梗的關(guān)系。

所謂安化黑茶耐泡,指的是茶經(jīng)過多次沖泡后,6其湯色口感沒有太大的變化。而它之所以耐泡,一方面是因為安化黑茶的內(nèi)含物質(zhì)在起作用。另外一個緣由,就是因為茶梗的關(guān)系。

香氣

茶梗中含有一定數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以說,是茶梗賦予了茶葉更高的香氣!

采摘標準

安化黑茶的采摘標準中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

口感需要

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。

壓制需要

一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

利于金花的生長和繁殖

還有茯磚茶,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為金花是一種好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

營養(yǎng)價值

茶梗,其所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量有別于茶葉,比如茶多糖含量較高,這跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)。茶多糖,實則降低血糖的神器,正是其神奇之處,才會讓游牧民族把茶當(dāng)成必不可少的飲料。


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