“黑茶一何美？羌馬一何殊？”明代文學(xué)家湯顯祖的《茶馬》，真實(shí)記錄了黑茶在中國(guó)古代茶馬交易治邊制度中的重要作用。日前，黑茶制作技藝被列入中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，世界黑茶之鄉(xiāng)——湖南益陽(yáng)安化縣的千兩(下同)茶及茯磚茶制作技藝，位列其中。作為中國(guó)特有的茶類——黑茶，幾經(jīng)沉浮，終於走出湮沒(méi)於歷史云煙的茶馬古道，再度散發(fā)出馥郁濃香。
茶。香葉、嫩芽。慕詩(shī)客、愛僧家。碾雕白玉、羅織紅紗。銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜後邀陪明月、晨前命對(duì)朝霞。洗盡古今人不倦、將至醉後豈堪夸。——唐．元稹
安化黑茶，其色如鐵，湯如琥珀，芳香異常；入口，先澀、後甘、再醇。細(xì)啜，既有“采菊東籬下”的閑適，也有“行看流水坐看云”的灑脫。不管是一個(gè)人的小安逸，或者是三五知己的大熱鬧，都可自這一杯水意盎然里品出百味人生。
古道傳歐亞列國(guó)家“非遺”
黑茶是中國(guó)特有的一大茶類，湖南占據(jù)了其中60%以上的產(chǎn)量。而湖南的黑茶，絕大部分產(chǎn)自益陽(yáng)安化。
安化出茶，歷史悠久，在中國(guó)茶文化史上，有著不可替代的位置。安化古稱梅山，位於湖南中部，境內(nèi)峰巒迭起，云霧彌漫，溪流縱橫，資江從西南到東北貫穿全境。宋神宗熙寧五年建縣時(shí)就有“惟茶甲於諸州縣，山崖水畔，不種自生”的記載。
安化在明代前期，參照四川烏茶的制造方法，改蒸青(水煮)為殺青(鍋炒)，除掉青葉氣，制成滋味更醇和、帶有獨(dú)特松煙香的黑茶，深受西北少數(shù)民族的歡迎。
湖南黑茶專家周奎介紹說(shuō)，當(dāng)時(shí)旺盛的“邊銷”需求在今益陽(yáng)市安化縣境內(nèi)產(chǎn)生了官方的“茶馬司”，益陽(yáng)遂成為“茶馬互市”的主要茶葉生產(chǎn)基地。自此，“湘黑茶”由馬幫攜帶，從湖南入四川，源源不斷地沿茶馬古道運(yùn)往天山南北、寧青蒙藏，進(jìn)而遠(yuǎn)銷尼泊爾、印度和中亞、遠(yuǎn)東，乃至歐洲。茶馬古道上不絕如縷地飄香，恰也見證了中國(guó)數(shù)百年的茶馬治邊政策。
據(jù)史料記載，中國(guó)的茶馬交易治邊制度從隋唐始，至清代止，歷經(jīng)歲月滄桑近千年。
明萬(wàn)歷二十三年，安化黑茶被戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)之“官茶”，當(dāng)?shù)夭铇I(yè)由此進(jìn)入空前興旺時(shí)期。在小淹至東坪不到百里資江的兩岸，有茶葉專業(yè)鎮(zhèn)8個(gè)，茶號(hào)300余家。每逢制茶季節(jié)，陜、甘、寧、晉等地區(qū)的茶商，便蜂擁而至，打造了“茶市斯為盛，兩岸人煙稠”的中國(guó)茶業(yè)歷史奇觀。
作為邊銷茶，安化黑茶曾行遍萬(wàn)水千山。茶商行經(jīng)的每個(gè)重要集鎮(zhèn)，亦氤氳過(guò)安化黑茶的香味和色澤。直至明末清初，西北地區(qū)的“邊茶”十之八九皆由安化黑茶供應(yīng)。
關(guān)於安化黑茶，有一個(gè)流傳很廣的傳說(shuō)。在古絲綢之路上，運(yùn)茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨，茶葉被淋濕了，茶商心里很難過(guò)，扔掉又可惜。他們到了一個(gè)痢疾橫行的村子，那里死了很多人，村民們沒(méi)吃沒(méi)喝。茶商想到自己帶的茶長(zhǎng)霉了，不值錢了，就送給這些可憐的人。結(jié)果奇跡發(fā)生，村民們的痢疾全好了。傳說(shuō)道出了安化黑茶產(chǎn)生的偶然性和必然性。正是這無(wú)意中的日曬夜露，自然發(fā)酵，形成了黑茶“後發(fā)酵”的獨(dú)特制作工藝。
絲路神秘茶傳說(shuō)治痢疾
安化黑茶的原料采用成熟且內(nèi)含物豐富的葉和梗，通過(guò)殺青(利用高溫使茶葉中的酵素停止作用)、揉捻、渥堆、乾燥四大工藝程序制成。
其中渥堆是黑茶制造的特有工藝，以致茶的內(nèi)含成份發(fā)生變化，使生產(chǎn)出來(lái)的茶葉片片油黑、湯色紅亮，帶有特殊的陳香味。
安化黑茶的品種也十分獨(dú)特，有緊壓茶和散裝茶之分。緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”；散裝茶則有“天尖、貢尖、生尖”。加上千兩花卷茶，簡(jiǎn)稱“三磚三尖一卷”。
越久越醇香一簍值48萬(wàn)
特別值得一提的是，茯磚茶中含有一種特有菌種—冠突散囊菌，俗稱“金花”。這種菌類目前只在靈芝上有小量發(fā)現(xiàn)。它不僅形成了茯磚茶獨(dú)特的“菌花香”，還因?yàn)楦缓?5種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對(duì)人體健康極有好處。
茯磚茶“發(fā)花”的絕技，已被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，稱其為世界上最神奇的食品。近年來(lái)，僅日本每年從益陽(yáng)進(jìn)口茯磚茶就超過(guò)200噸。
安化黑茶亦備受茶道中人及收藏家的青睞。和紅茶、綠茶以及烏龍茶的越新越好不同，其陳放時(shí)間越久，味道越濃烈醇香，保健效果愈發(fā)明顯，似有窖藏茅臺(tái)之特性，收藏價(jià)值因此隨之升高。2005年2月14日，中央電視臺(tái)《中華鑒寶》欄目對(duì)一簍1953年產(chǎn)自安化白沙溪茶廠的“天尖茶”進(jìn)行驗(yàn)證鑒評(píng)，估價(jià)達(dá)48萬(wàn)元，轟動(dòng)一時(shí)。
“世界茶王”千兩茶故宮“鎮(zhèn)館之寶”
隸屬於江南鎮(zhèn)的洞市老街是安化茶馬古道的起點(diǎn)。昔日的人聲鼎沸、馬幫成群，而今只有青石街面依舊。
街口兀自矗立著一幢建於清朝同治年間的賀家祠堂。里面?zhèn)鞒鲇泄?jié)奏的踩茶號(hào)子。幾個(gè)身強(qiáng)力壯的茶工，正在利用木桿、腳板的作用力與反作用力收緊篾箍。這是千兩茶制作中的一道重要工序—“踩”。這座廢棄多年的祠堂，如今是老字號(hào)利源隆茶廠的一個(gè)作坊。而流傳140年的“千兩花卷茶”，至今仍是出自純正手工藝，且為安化獨(dú)有。
用竹篾包紮富古樸美
千兩花卷茶，以老秤計(jì)量重千兩，約合36.25公斤。從外觀上看，它是一種長(zhǎng)約1.5米、中圍直徑約0.2米的茶柱，以民間常見的棕、篾捆壓而成，外面再套上一個(gè)布袋，凸顯出原始古樸的自然之美。
經(jīng)23道工序需時(shí)55天
利源隆現(xiàn)在的當(dāng)家人張輝告訴記者，“千兩茶”的制作是個(gè)繁重的體力活，工藝復(fù)雜，技術(shù)要求高，全程共有23道工序，需10多個(gè)人共同完成。制成後，還得放在露天處日曬夜露，使其自然發(fā)酵，時(shí)間持續(xù)55天。
據(jù)史料記載，清道光元年以前，為了迎合上流貴族的需要以及方便運(yùn)輸，茶商采用上等黑茶原料，制成圓柱形的百兩茶銷售，開創(chuàng)了花卷茶成型和銷售的先河。至清朝同治年間，在安化江南設(shè)廠的晉商“三合公”茶號(hào)，聘請(qǐng)劉姓技工，在百兩茶的基礎(chǔ)上，加大茶量至千兩，經(jīng)多次試驗(yàn)後踩制成功。自此，千兩茶與百兩茶合稱花卷茶營(yíng)銷於茶馬古道。
千兩茶根據(jù)不同需求，分成天、地、人、和四個(gè)品級(jí)，最盛時(shí)年產(chǎn)銷量達(dá)1282.5噸，成為茶馬古道上當(dāng)之無(wú)愧的名茶。當(dāng)今又以茶身之大、質(zhì)量之重、包裝之特殊，被稱做“世界茶王”。
1958年，以機(jī)械壓制生產(chǎn)出的花磚茶誕生，并得到市場(chǎng)認(rèn)可，制作難度大、功效低的千兩茶隨之絕產(chǎn)。直至本世紀(jì)初，由於海外市場(chǎng)的徵購(gòu)，這一原產(chǎn)地在益陽(yáng)安化山區(qū)的奇珍才得以在重出江湖，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)。正因如此，目前珍藏於全世界的陳年千兩茶屈指可數(shù)。在北京故宮博物館和臺(tái)灣故宮博物院，百年千兩茶均是“鎮(zhèn)館之寶”，為不可再得的珍品。
降脂清腸胃減肥首選
安化黑茶在西北少數(shù)民族地區(qū)幾百年的飲用歷史證明，其在消化、解油膩、調(diào)理腸胃等方面有卓爾不凡的功效。西北地區(qū)流傳多年的佳話——“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，便是最好的寫照。
科學(xué)家的研究成果也顯示，安化黑茶在渥堆過(guò)程中，由於益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，產(chǎn)生一種叫普諾爾的成份，從而起到了防止脂肪堆積的作用，具有降血壓、降血脂、降血糖、減肥、暖胃、清理腸道、抗輻射等多種功效。
