四喜餃 所需材料
- 中筋面粉200g
- 肉餡100g
- 木耳40g（發(fā)好瀝干水份的重量）
- 西蘭花40g
- 胡蘿卜40g
- 雞蛋一個
- 熱開水100－120g
- 蔥半根
- 姜適量
- 鹽適量（依據(jù)自家口味添加）
- 食用油一湯匙
- 香油一湯匙
- 海天海鮮醬油一湯匙
- 白砂糖適量（可加可不加）
四喜餃 做法步驟詳解
1 面粉放入盆內(nèi)，倒入熱開水。
2 迅速攪拌，至面粉成雪花狀。
3 待面粉略涼后，用手和成面團。
4 盆子蓋上蓋子或者保鮮膜松弛20分鐘左右。
5 準備餡料，肉餡兒中加入蔥姜、食用油、香油、醬油和鹽等輔料，順時針攪拌均勻。
6 雞蛋加少許鹽攤成雞蛋餅，再切丁，西蘭花和木耳開水汆燙過涼水，濾干水分后切丁，胡蘿卜切丁備用。
7 肉餡兒中放入木耳、胡蘿卜、西蘭花和雞蛋丁各15g，順時針攪拌肉餡兒，使之變粘稠。
8 案板撒薄粉，把松弛好的面團放案板上揉幾分鐘，使之變的更加光滑。
9 把面團搓成長條狀。
10 揪成大小均勻的劑子。
11 劑子表面撒薄粉，用拇指和食指按壓劑子。
12 劑子翻面，團圓。
13 案板上撒薄粉，將劑子搟成薄厚均勻的餃子皮，餃子皮要用保鮮膜蓋好，因為這道蒸餃制作時間較長，這樣能防止餃子皮變干。
14 取一個餃子皮，放上肉餡兒，餡兒不用太多。
15 將餃子皮上下捏緊。
16 再對角捏緊。
17 用拇指和食指將餃子對角處撐開，此步驟可以用筷子幫忙。
18 捏緊連接處。
19 刮刀幫忙把包好的蒸餃生坯放入蒸屜。
20 依次包好的生坯入蒸屜。
21 用小匙分別填入木耳、西蘭花、雞蛋和胡蘿卜。
22 鍋內(nèi)燒開水，放上蒸屜，加蓋子大火蒸10分鐘。
