保護神經(jīng)系統(tǒng) 促進腸胃蠕動 抗腳氣
- 適宜人群:
一般人均可食用。
- 禁忌人群:
【老年人,胃和十二指腸潰瘍】患者忌食。
腌篤鮮 所需材料
- 咸肉一條
- 五花肉一條
- 冬筍2個
- 百葉半包
- 香蔥一根
- 生姜適量
- 清水適量
腌篤鮮 做法步驟詳解
準備食材。咸肉。鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。
2百葉用水泡軟,一張張撕開,改刀一破四,切成四小塊。
3將百葉卷起,打成一個個結(jié)。
4咸肉、鮮肉,分別加姜片焯水,然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛,一般水開后再煮半小時,這樣即可去除苦味澀味,然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個可以省略)
5將咸肉,鮮肉,冬筍塊放入砂鍋中。
6加清水。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。
7開大火燉煮。
8等湯微開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉大約半小時左右可以開鍋蓋,撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。
9待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出,香滿了整個屋子,將百葉結(jié)下砂鍋。
10蓋鍋蓋,小火慢燉。
11慢燉一小時左右,燉至湯清如水,即可出鍋。
12加一些蔥段,關(guān)火。燜一會即可。因為加了咸肉,所以基本上不用添加食鹽、味精等調(diào)味。如果重口的,可以適量添加。
13腌篤鮮,出鍋。
14出鍋時再撒上點碧綠的香蔥段,筍脆,湯醇,肉鮮。
15湯汁濃厚鮮香、濃稠入口,口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮,咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟,醇香纏綿,其鮮味難以言狀。