水煮魚 所需材料
- 新鮮的草魚肉片400克
- 小香蔥1根
- 黃豆芽1把
- 蛋清1個(gè)
- 鹽1小勺
- 花椒1大把
- 料酒
- 八角2個(gè)
- 清水500毫升
- 干辣椒1大把
- 桂皮1小塊
- 蒜5個(gè)
- 胡椒粉1小勺
- 淀粉1大勺
- 郫縣豆瓣醬1大勺
- 姜片6片
- 青菜3棵
水煮魚 做法步驟詳解
1 把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
2 炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。
3 另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒。
4 然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關(guān)火。
