宋朝喝茶之所以打出茶沫，主要是為了用清水幻變圖案。點(diǎn)茶使茶湯形成豐富的泡沫，在此基礎(chǔ)上，茶湯中形成文字和圖案，提高了藝術(shù)性和娛樂性，和一般繪畫技法不同，清水使深色的氣泡微粒變淺從而形成色差出現(xiàn)圖案，古人將這一現(xiàn)象稱為幻變。

點(diǎn)茶高手們可以用這種泡沫幻化成各種的花鳥魚蟲和山川草木的圖案，著實(shí)神奇。而一般的繪畫如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶兩種顏色疊加形成圖案。

到了宋代，“飲茶”就由單純的飲用方式，逐漸發(fā)展為一種擁有獨(dú)特人文情懷的“茶道”。

宋朝人喝茶是煮茶，而且工藝復(fù)雜，步驟繁瑣。宋代點(diǎn)茶(分茶)技藝講究注水、擊浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，點(diǎn)茶最愛黑釉盞，甚至認(rèn)為非此不能表現(xiàn)點(diǎn)茶技藝水平。

點(diǎn)茶法是先將餅茶碾碎，置于碗中，以少量沸水沖點(diǎn)入碗，將茶末調(diào)成膏狀，然后執(zhí)壺往茶盞中點(diǎn)水，同時(shí)以茶筅快速攪拌茶湯，使之泛起湯花。

每一步都有著或優(yōu)或劣的判斷標(biāo)準(zhǔn)，絕非單純地將茶葉泡進(jìn)水里那么簡(jiǎn)單。

宋朝點(diǎn)茶，多將茶水乘入成色漆黑的黑釉盞中。

因?yàn)樵诙凡钑r(shí)，人們通常以擊拂出來(lái)的浮沫多少、粘連性作為攀比的依據(jù)。擊打上乘的浮沫，通常如同堆積的初雪一樣雪白，宋代的不少詩(shī)人也都詠誦過雪白的茶乳。

而將茶水注入黑釉盞中，則最能體現(xiàn)茶乳的清澈、純白，這讓點(diǎn)茶在觀感上營(yíng)造出了十分夢(mèng)幻的效果。

而在斗茶時(shí)，人們對(duì)擊拂出的茶乳的優(yōu)劣程度，也有一番評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。其一就是“乳勝似雪”，擊拂出來(lái)的泡沫越細(xì)膩，則越是上乘。

（陜西歷史博物館中珍藏的茶道用具-宋）

而其二便是浮沫與茶湯之間的分明程度，如果浮沫與茶湯之間的形狀越是分明、茶沫越是“咬盞”，則勝出。

咬盞，也就是擊拂出的茶沫的粘連程度。如果擊出的茶沫與杯底相互粘連，則表明茶沫的品質(zhì)上佳，為優(yōu)勝者。而人們?cè)趽舴鞑枘瓡r(shí)，也會(huì)使用到一套十分專業(yè)的器具。

為了擊拂出品相上乘的茶沫，宋朝的人們?cè)邳c(diǎn)茶時(shí)，多會(huì)使用茶匙，或是特制的茶筅，在沸水注入茶盞中時(shí)，一邊對(duì)茶湯進(jìn)行攪拌。

在北宋時(shí)期，人們多使用金屬質(zhì)的金茶匙或是銀匙，這些茶匙制作得極為精致小巧，質(zhì)地輕盈。

人們?cè)趽舸蚋∧臅r(shí)候，也十分講究手腕的用力?！巴笾爻纵p”，意在手腕用力，手指放松，這樣才能讓茶匙攪拌出如同薄雪一般的茶沫。

而茶筅則是宋朝點(diǎn)茶文化中最具代表性的器具。與金屬制的茶匙相比，竹制的茶筅在物性上與茶更加相合。茶筅通常由蒼老的勁竹制成，利用十分精細(xì)的切割手藝，使前端產(chǎn)生繁復(fù)且細(xì)密的分岔。利用這些分岔去擊拂茶湯，則會(huì)產(chǎn)生更加細(xì)膩綿密的茶沫，為茶賦予非凡的視覺效果。

宋代的點(diǎn)茶主要分為以下幾步：

1. 炙茶：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

2. 碎茶：將茶餅用干凈的紙密密包裹起來(lái)，放在木質(zhì)茶臼里搗碎

3. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末

4. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹?zhàn)龅暮Y網(wǎng)中，細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”

5. 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存

6. 入盞：用清潔流動(dòng)的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

7. 注湯：用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏（調(diào)膏）

8. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶末上浮，形成粥面。