近日去一茶農(nóng)家，主人從冰柜冷凍室中取出一袋，剪開，頓為折服。飲茶幾年，第一次看到飽滿豐盈的茶粒竟然被封存于冰殼之中。冰絨晶瑩、茶粒鮮綠，如同初春冰刀霜?jiǎng)χ蓄B強(qiáng)生長的綠芽，那么冰茶怎么制作呢?冰茶快速制法
(1)茶具配置
茶盤(竹、木)、沖泡壺、冷卻壺、開水壺、茶杯、小匙、冰塊缸、茶樣罐、茶巾、茶匙筒。
(2)沖泡技藝
⒈備具泡茶臺居中擺放大茶盤。大茶盤內(nèi)左邊放四套玻璃杯具，呈兩兩方陣且杯子反扣杯托內(nèi);大茶盤內(nèi)右側(cè)前方擺放冷卻壺;冰塊缸放冷卻壺后方。取小茶盤縱向放在大茶盤右側(cè)，小茶盤內(nèi)前方靠右擺放開水壺;小茶盤內(nèi)中間靠左放泡茶壺，茶壺其后放茶匙、茶巾盤(內(nèi)置茶巾);茶盤內(nèi)右側(cè)下角放茶樣罐。擺放完畢覆蓋上泡茶巾備用。
⒉備水。盡可能選用清潔的天然水。將水裝入干凈容器，急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫?zé)崴畨?，蕩滌后將棄水倒入水盂，重新向開水壺內(nèi)注入熱水?，F(xiàn)制冰茶需要快速冷卻，因此泡茶水溫應(yīng)略低。一般的，綠茶用50——60度水溫沖泡;紅茶與花茶用70——80度水溫沖泡;烏龍茶用80——90度水溫沖泡。預(yù)先將開水從保溫瓶中注入開水壺，有助于水溫降低。
⒊布具。分賓主落座后，泡茶者揭開泡茶巾，折疊后放在泡茶臺右側(cè)桌面。雙手捧茶樣罐，將之移放到大茶盤左側(cè)前方桌面;將冰塊缸放到大茶盤內(nèi)右下角;依次將4只品茗杯翻正，并將小匙擱放在杯柄一側(cè)的托碟上;將冷卻壺移到小茶盤內(nèi)右側(cè)中間部位，左手揭開蓋子，右手取冰塊缸附近的小匙夾取冰塊放入冷卻壺備用(大約需要100毫升體積的冰塊)，夾畢左手加蓋。
⒋置茶。左手打開泡茶壺蓋放茶盤上，右手取出濾膽向來賓展示一下，復(fù)位。雙手捧茶樣罐開蓋，用茶匙取碎茶放入濾膽中，茶樣罐復(fù)位。
⒌沖泡。右手提開水壺，用回轉(zhuǎn)沖泡法向泡茶壺內(nèi)注水，約400毫升左右，開水壺復(fù)位靜置。
⒍倒茶。左手提冷卻壺蓋放茶放茶盤上，右手提泡茶壺柄，左手持茶巾托壺底，兩手腕反方向運(yùn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)茶壺?cái)?shù)次，加速茶葉有效成分析出。然后將茶湯倒入預(yù)置冰塊的冷卻壺中，倒畢將泡茶壺放至開水壺后邊。
⒎冷卻。右手握冷卻壺壺把，左手托壺底，兩手腕反方向運(yùn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)茶壺?cái)?shù)次，令茶湯與冰塊晃動(dòng)，加速冰塊溶化及均勻茶湯濃度。完成后將冷卻壺放大茶盤左側(cè)中間位置，靜置。
⒏分茶。在每只茶杯中夾放2——3塊冰塊，然后用右手提冷卻壺把，左手持茶巾托底，將冰茶依前右——前左——后左——后右的順序倒入茶杯，每杯約倒總?cè)萘康钠叱蓾M即可。
⒐奉茶。雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個(gè)賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。注意將茶遞給來賓時(shí)應(yīng)將茶杯轉(zhuǎn)動(dòng)180度，使得杯柄在來賓的右側(cè)，便于握拿。
⒑品飲。左手輕扶茶碟，右手取小匙逆時(shí)針攪動(dòng)茶水，令茶與冰塊充分混勻，提起茶匙在杯內(nèi)壁上略停放一下，令茶匙中茶湯滴盡再取出仍放杯柄一邊。右手握杯柄端起茶杯，聞香觀色啜飲(女士應(yīng)用左手輕托杯底)。
⒒凈具。每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位。對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。