普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶的歷史悠久；熟茶的歷史短淺，不過(guò)是20世紀(jì)70 代的產(chǎn)物。有關(guān)熟茶的歷史，說(shuō)法不一，爭(zhēng)論有加，我普洱茶綿羊不想在此浪費(fèi)口水，簡(jiǎn)而言之即可。
據(jù)說(shuō)，在上個(gè)世紀(jì)70年代，云南省組織人員去廣東學(xué)習(xí)熟茶的發(fā)酵技術(shù)（還有說(shuō)跑去湖南的，呵呵。），于1973年在昆明茶廠(chǎng)試驗(yàn)獲得成功，頭號(hào)功臣當(dāng)屬吳啟英女士。然后，昆明茶廠(chǎng)再向省內(nèi)為數(shù)不多的幾個(gè)大廠(chǎng)（勐海茶廠(chǎng)，下關(guān)茶廠(chǎng)）推廣。當(dāng)時(shí)，熟茶的發(fā)酵技術(shù)屬于國(guó)家二級(jí)保密，熟茶制作的車(chē)間，也不是一般人可以隨便進(jìn)出的，需要經(jīng)過(guò)特批。至于熟茶界的精英人物，屈指一數(shù)，隨便可以數(shù)出十幾個(gè)，諸位要我普洱茶綿羊報(bào)出名來(lái)以供參考，豈敢??！沒(méi)有被列入名單的人物肯定不干了，要興師問(wèn)罪滴，甚至降低身份跑來(lái)和我理論一番，我普洱茶綿羊可是招架不住?。?/p>
我記得本山大叔有句廣告詞——“別看廣告，看療效。”喝茶亦是如此，千萬(wàn)不要聽(tīng)信別人的忽悠，被廣告了。你想當(dāng)年紅紅火火的河北省石家莊三鹿集團(tuán)，其奶粉廣告鋪天蓋地而來(lái)，誘惑無(wú)數(shù)家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)，用以哺育祖國(guó)未來(lái)的花朵。結(jié)果呢，奶粉不是讓孩子們健康茁壯地成長(zhǎng)，而是讓小孩患上腎結(jié)石，有尿撒不凈，有痛說(shuō)不出，殘忍??！事件曝光后，企業(yè)還要百般辯解，千般掩飾，就是要抱著死不悔改的心態(tài)面對(duì)媒體和公眾，以支撐其背后巨大的利益集團(tuán)。
反過(guò)來(lái)，說(shuō)說(shuō)云南的普洱茶之熟茶現(xiàn)狀。自勐?？h大益茶廠(chǎng)經(jīng)年負(fù)債累累，資不抵債，以至于窮途末路，淪為被收購(gòu)的地步（通俗的說(shuō)法是“大益茶廠(chǎng)于2004年完成改制”）以后，企業(yè)原有管理人員和基層發(fā)酵師傅便散落民間，或另立門(mén)戶(hù)建廠(chǎng)生產(chǎn)；或被人高薪聘請(qǐng)；或小打小鬧者。至此，普洱茶之熟茶的發(fā)酵就不再是什么神神秘秘的國(guó)家保密技術(shù)了，仿佛人人都可以變身發(fā)酵師傅，標(biāo)榜自己的熟茶產(chǎn)品才是杠杠的。
發(fā)酵熟茶么，你要6分熟，7分熟，還是8分熟……？你期望后期呈現(xiàn)怎樣的轉(zhuǎn)化效果？我可以為你配料發(fā)酵，選擇某幾個(gè)茶區(qū)的毛料按比例進(jìn)行拼配發(fā)酵，即可獲得怎樣的口感，諸位聽(tīng)了有沒(méi)有暈乎乎？以前的熟茶發(fā)酵講噸數(shù)，現(xiàn)在幾百公斤也可以發(fā)酵。發(fā)酵的原料以臺(tái)地茶（雨水茶）居多；也有人選擇古樹(shù)茶（雨水茶）搞點(diǎn)新花樣；用春茶或谷花茶來(lái)發(fā)酵熟茶的，整體不是太多。
有一次，在鑫海花園遇見(jiàn)一位操江浙口音的男子，自詡他的熟茶最好。我普洱茶綿羊很想學(xué)習(xí)一下，就騎著摩托車(chē)尾隨他來(lái)到城郊一處出租房?jī)?nèi)。看他用電子秤逐一稱(chēng)出三款，據(jù)說(shuō)是有5年期的熟茶散料，倒入一盒子內(nèi)，混合均勻便開(kāi)泡，我象征性的抿了兩口，老實(shí)講，是尚有霉味的熟茶。我耐著幾分鐘的性子，聽(tīng)他講這款人見(jiàn)人愛(ài)的熟茶，是如何的醇厚綿滑甜香，毫無(wú)缺點(diǎn)可言。
這樣的霉茶根本就是不能喝的，普洱茶學(xué)友們可千萬(wàn)別被這樣的人忽悠了。我委婉地打斷了他的諄諄誘導(dǎo)，隨他報(bào)價(jià)買(mǎi)了一公斤拼配好的散料，帶回去留作反面教材用?，F(xiàn)在算算時(shí)間，已經(jīng)有七年了，那股霉味還若隱若現(xiàn)地飄灑在散茶表面，開(kāi)湯肯定是不能喝的了。所以，再三提醒新人，陳香是陳香，霉味就是霉味。不識(shí)陳香味，難道還不識(shí)霉味嗎？若將霉味當(dāng)陳香，還能滋溜溜的喝得下去，那只能怪你太倒霉太無(wú)知了。
市面上垃圾的熟茶泛濫成災(zāi)。十元一餅（357克）還包郵，批發(fā)價(jià)5元一餅也可以啊！客官，您要來(lái)幾噸？我普洱茶綿羊去上海兩大茶城閑逛，某店家熱情地為我推薦20元一餅的大益熟茶，說(shuō)是量大還可以從優(yōu)。店家完全不把我當(dāng)云南人看待，更不把我當(dāng)西雙版納州勐海人看待，眼睛里只有鈔票，還有買(mǎi)茶的傻瓜笨蛋。
聽(tīng)?wèi)T了忽悠，喝慣了霉茶的朋友，給他來(lái)一泡正版熟茶，居然露出一絲疑惑的表情看著你，生怕被你忽悠去了。普洱茶江湖，假作真時(shí)真亦假，是茶的悲哀還是人的可悲？或許兩者兼有之。其它茶類(lèi)，又何嘗不是如此呢？
