伴隨著飲茶之風(fēng)興起，飲茶的同時(shí)如何配“茶點(diǎn)”，成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。就好像飲酒必有佐酒之物，飲茶也必須佐以點(diǎn)心。這種風(fēng)氣在唐朝就已形成。據(jù)史料記載，唐代佐茶點(diǎn)很豐富，一些現(xiàn)在想不到能與茶結(jié)緣的食物都成為了唐人的佐茶點(diǎn)心。比如粽子、餛飩、餃子、餡餅、大餅，乃至烤羊肉，另外還有水果。
時(shí)至今日，隨著生活節(jié)奏加快，許多人將飲茶當(dāng)成了解渴的手段，工業(yè)化的飲料亦大行其道，令一些持傳統(tǒng)觀念的人們不禁大搖其頭。愛(ài)茶的人們也基本只在茶、器、水三者上做文章，對(duì)于飲茶需伴茶點(diǎn)，多數(shù)人已置腦后。
飲茶沒(méi)有配茶點(diǎn)，猶如中國(guó)茶文化缺失了一半，所幸一些地方的人們還在堅(jiān)持傳統(tǒng)。例如廣東人飲早茶仍是堅(jiān)持“一盅兩件”，也就是一杯茶，兩樣佐茶點(diǎn)心。土生土長(zhǎng)的福建人喝功夫茶，仍是要佐以點(diǎn)心，比如豆茸餅、椰餅、綠豆糕等。其他地方也有一些人堅(jiān)持著。首先在茶樓中將茶點(diǎn)文化恢復(fù)起來(lái)，北京老舍茶館也在努力恢復(fù)“原味”。過(guò)去北京人上茶館，除了一杯清茶，桌上肯定還要有幾樣佐茶點(diǎn)心。
選擇茶點(diǎn)的基本原則
茶點(diǎn)的選擇，可以說(shuō)既是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)，它需要對(duì)茶性了解，還需要對(duì)食物性狀深刻領(lǐng)會(huì)，但掌握一些原則，具體選擇時(shí)就變得相對(duì)容易。
要點(diǎn)之一是性味相合。也就是食性要適應(yīng)茶性，食味要與茶味相合。有行家總結(jié)了簡(jiǎn)單的3句話，就是：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。”記住這句話，微言大義，就算是抓住了總綱。
要點(diǎn)之二是視覺(jué)相配。不同的茶葉內(nèi)在茶性、茶味迥別，需要不同味感的食物搭配。不同茶葉外在茶形、茶色珠異，需要不同形狀的食物相伴。這樣才能夠形成一種視覺(jué)的和諧之美。例如，龍井的茶汁清澈輕盈，水晶餃?zhǔn)羌雅?，普洱的茶汁沉穩(wěn)厚重，配牛肉干最好不過(guò)。
總結(jié)以上兩點(diǎn)，就是在不破壞茶汁風(fēng)格的前提下，搭配的茶點(diǎn)還要好吃又好看。此外，還要盡量與地方風(fēng)味迎合。俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。一個(gè)地方的土壤、空氣、水、陽(yáng)光包括海拔不同，即便是同樣的茶種，茶葉味道也可能完全不同。
中國(guó)的茶葉動(dòng)輒以地方命名，比如一個(gè)云霧茶，就有廬山云霧、黃山云霧、南岳云霧、英山云霧、云臺(tái)山云霧，以及臺(tái)灣高山云霧諸多的分別，這還只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶點(diǎn)當(dāng)然最好也能是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)、當(dāng)?shù)卦稀?dāng)?shù)毓に?。就像孔乙已喝紹興老酒，一定要配紹興本地的茴香豆才過(guò)癮。茶與茶點(diǎn)根出同源，本性相厚，滋味當(dāng)然更醇厚。
