白茶是中國六大茶類之一，屬于微發(fā)酵茶，主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。白茶的基本工藝為萎凋、烘焙或陰干、揀剔等，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。老白茶屬于紅茶還是綠茶？其實(shí)都不是，我們通常稱存放三年以上的白茶為老白茶。

一、老白茶可長期存放

老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10～20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。

白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。

一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。

白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。

2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。

二、老白茶價(jià)值不菲之處

1、適合大白茶茶樹生長的環(huán)境優(yōu)，高山地區(qū)。

2、產(chǎn)量少，僅中國·福建省南平市政和和寧德市福鼎市一帶可產(chǎn)。

3、制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當(dāng)攤晾，天然萎凋，適時(shí)烘焙，對制茶技術(shù)要求很高。

三、白茶和綠茶之間的區(qū)別

1、白茶多以淺杏黃色居多。

2、綠茶的干茶總體上都是偏綠色的，茶湯多是黃綠色或者綠黃色。

3、白茶工藝不經(jīng)焙火，沒有任何煙火氣，滋味甜醇。

4、綠茶在工藝上未經(jīng)任何發(fā)酵，滋味鮮爽。

5、白茶的分類是按照嫩度區(qū)分，白毫銀針是全芽，白牡丹是一芽二葉。