白茶說丨香氣,品白茶時(shí)不得不欣賞的美

時(shí)間:2021-11-27 作者:逗比-騷年 來源:茶文化

茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。

——明·劉源長《茶史》

品茶時(shí),最先遇見的是茶的香氣,開始喝茶的時(shí)候總會(huì)被驚艷:比如,單樅中的蜜桃香、姜花香;紅茶中的薯香;生普的杏脯甜香……這種人工炒制和大自然造物之間的游戲很迷人,那真的也是值得著迷的——明明就是茶葉,怎么會(huì)有如此豐富的香型?

喝茶往后面走,人群開始兩分:一類是需要更香更重的茶,在喜歡的東西上進(jìn)行程度的疊加,重了下去;一類是需要不同的滋味,不追求刺激,追求更微妙和更自然,輕了起來。一般“輕了起來”的茶客總是會(huì)鐘情于白茶。

白茶香氣來源主要有樹種香、產(chǎn)地香、工藝香,還有轉(zhuǎn)化香。

天賦的味道:品種香

品白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣,首先以純正為前提,以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征,特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起烏龍茶類有些低,不夠顯,其實(shí)不然。白茶香氣要有馥郁的香氣,加工工序到位或者較好儲(chǔ)存,香氣也是清純濃郁。

不同樹種,香氣的風(fēng)格可能截然不同。同樣的樹種,不同的樹齡;同樣的樹齡,不同的管理方式,都會(huì)在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。

質(zhì)較好的白毫銀針,馥郁清芬,毫香顯,回味悠長;白牡丹的香馥郁芬芳,以濃郁的花香帶有豆奶香氣為佳的;貢眉?jí)勖碱?,香氣清純濃郁為主,有豆花香?huì)提升品質(zhì)。

山川的味道:產(chǎn)地香

產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響,是從多個(gè)維度展開的:土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分,即便是在福鼎,不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別,也因此“山頭說”不可避免,也必將成為一個(gè)白茶領(lǐng)域需要系統(tǒng)分析和總結(jié)的領(lǐng)域。

海霧縈繞的茶山,茶香比較剛烈,山霧居多的茶山,茶香比較柔和。當(dāng)然,這是相比較而言的,并非絕對(duì)意義上的區(qū)別,而且部分有海霧的山頭茶香較柔。茶山植被系統(tǒng)的差異,也會(huì)在茶香上表現(xiàn)出來。只有茶樹的茶山,跟植被較為豐富的茶山,茶香也會(huì)不同。

陽光的味道:工藝香

日光萎凋的白茶,甜入香,香氣較張揚(yáng),有陽光的味道;室內(nèi)萎凋茶,香氣及甜度較幽隱。

在白茶自然萎凋過程中,如果遇到相對(duì)濕度小的天氣,茶鮮葉干燥過快,萎凋時(shí)間不足,白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天,相對(duì)濕度大,茶鮮葉不容易干,有微微發(fā)酵,容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過長,易霉變。

白茶烘焙溫度過高時(shí)間過長,會(huì)產(chǎn)生火香。在儲(chǔ)藏中,白茶本身干度未能足干,容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香,不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

時(shí)間的味道:轉(zhuǎn)化香

經(jīng)過存放后的老白茶,香氣也富于變化,逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。

關(guān)于白茶的存儲(chǔ)對(duì)轉(zhuǎn)化效果的影響,在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識(shí),比如不同地域相比,轉(zhuǎn)化速度的快慢,但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說法。不過,“轉(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ),而又可以自成體系的。

儲(chǔ)藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮,香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上,荷葉香顯露,沁人心脾;約在存放年限8年時(shí),棗香撲鼻;存放久至15年者,更將帶有藥香,這已堪稱難得的“寶”茶了!

白茶香氣的17個(gè)專業(yè)術(shù)語

1.毫香

是福鼎白茶的特殊香氣,指幼嫩的白毫的香味,如白毫銀針的香氣是毫香蜜韻。

2.鮮濃

香氣濃而鮮爽持久。

3.鮮嫩

香氣高潔細(xì)膩,新鮮悅鼻,為芽葉細(xì)嫩的特殊香氣,類似毫香。

4.清香

香氣清純?nèi)岷?,香雖不高,緩緩散發(fā),令人有愉快感。

5.清高

清香高爽,久留鼻間,為茶葉較嫩且新鮮。

6.甜長

香氣清高,帶甜感而久留。

7.鮮爽

香氣新鮮,明快,嗅后清爽。

8.鮮甜

鮮爽帶有甜感。

9.甜純

香氣不太高,但有甜感。

10.純和

香氣純凈而不高不低,無異雜氣味,也可用“純和”。

11.鈍濁

氣味雖然有一定濃度,但滯鈍,感覺不快。

12.粗淡

香氣低有老茶的粗糙氣,也稱粗老氣。

13.濁氣

夾有其他氣息,有沉濁不爽之感。

14.高火

干燥溫度較高,火溫尚可且時(shí)間過長,干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。

15.悶氣

白茶下匾后,堆積時(shí)間過長,干燥不及時(shí)形成的不愉快的悶味。

16.老火、焦氣

制茶中火溫不當(dāng)所致,輕微的焦茶氣息稱老火;嚴(yán)重的稱為“焦氣”。

17.異氣

焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息,或一時(shí)難以指明的異雜氣,一般要指明具體哪一種氣味。

香氣,是品茶時(shí)不可不賞的美,

通過人的嗅覺,獲得心靈上的審美感受。

你的那一杯,

嗅到的是哪一種美麗?

喝杯你的白茶,看看是啥香?(


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