不同樹種、白茶滋味不同；不同品類，白茶滋味仍不相同。認識白茶的品類，尋找適合自己口味的白茶，豈不是一樁樂事。那么，同一茶種，不同品類的白茶，外觀有何區(qū)別？

白茶品類的劃分依據(jù)是采摘時間和采摘標準不同，可分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。下文為你詳細介紹。

白毫銀針

白毫銀針，因采其單芽制成、披滿銀白色茸毛、狀似銀針而得名；是白茶品類中采摘時間最早的，通常為每年的清明節(jié)前10-15天。

由于采摘時間和采摘部位的受限，白毫銀針只由肥沃的芽頭制成，沒有任何葉片，產(chǎn)量最低、人工采摘成本高，故價格最貴。

銀針的采摘方式有兩種，一為“拔針”法，從茶樹上直接拔出芽頭作為白毫銀針的原料；二是“剝針法”，采其一芽一葉初展，然后剝離茶芽。相較前者，后者的人工成本更高，現(xiàn)在大部分都采用方法一。

白毫銀針主要以芽頭的鮮爽、毫香贏得很多人青睞。陳放多年，其藥用養(yǎng)生功效顯著，藥香撲鼻。

白牡丹

白牡丹是采自茶樹的一芽一葉、一芽二葉而制作形成的，芽葉連枝。形態(tài)上比起白毫銀針，就是多了葉子。

成茶顏色為“天青地白”，葉面呈青灰綠色、葉背、芽頭滿披白毫呈銀白色。采摘時間大致為3月底，白毫銀針還未收尾就開始采摘了。產(chǎn)量上比白毫銀針多了一倍，因此價格一般比銀針低一些！

白牡丹既有芽的鮮、又有葉的甜，滋味比白毫銀針新茶更醇厚些，很多茶友猶愛白牡丹，會選擇邊喝邊存放，芽葉都有的白牡丹陳化過程變化豐富。

壽眉

壽眉是白茶品類中產(chǎn)量最大的。一方面是因為壽眉采自茶樹的一芽三葉、或者不帶芽的葉片而制成，葉片自然比芽頭多；

另一方面是壽眉的采摘期最長，從白牡丹采摘期之后的整個春季，再到秋季的白露時節(jié)；產(chǎn)量占整個白茶的一半以上，價格自然最為親民。

同時，因采摘時間的不同，壽眉也分為春壽眉、秋壽眉。二者外形也是有所不同的。春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短；秋壽眉葉片顏色多、茶梗更大、多、長。

壽眉葉片、葉梗多，喝起來有明顯的甜味、滋味平和，待放多年，則有明顯的棗香，是很多茶友的口糧茶。

看到這里或許，你會遲疑，白茶不是四大品類嗎？不是還有一個貢眉嗎？是的，白茶中還有一個備受爭議的品類，那就是“貢眉”。人們對于貢眉的認識是這樣的。

認識貢眉

認識一：貢眉之稱是古代建陽壽眉進貢朝廷后改名的，稱進貢的壽眉為貢眉。

認識二：市面上普遍認為貢眉就是質(zhì)量高于壽眉、低于牡丹的一芽二葉、三葉的白茶。

認識三：2017年白茶國家標準里提到，貢眉是群體種茶樹品種的一芽二葉、三葉制成的白茶。區(qū)別于白毫銀針、白牡丹、壽眉的采摘茶樹種。

其實，就算國家標準頒布后，在市場的認知上，很多人還是無論原料樹種，將質(zhì)量高于壽眉、低于牡丹的白茶稱呼為貢眉，品相大致為芽頭偏多于葉片、一芽二葉多于一芽三葉。

在白茶的世界里，芽、葉的多與少與茶滋味息息相關，同時也和白茶的價格相關聯(lián)，下文將講解這些品類的等級之分。

白茶耐儲存，從民間開始，而民間也有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。陳年白茶黃酮含量整體高于當年白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。

究其原因，可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進了黃酮類物質(zhì)的形成。

黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。

黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補充。而人體自身又不能合成類黃酮，必須從食物中獲取。

茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢，年平均下降比例約為5.3%，陳20年的茶多酚含量下降2.768倍，僅為當年新茶的36.12%。茶多酚影響形成茶葉的色、香、味，是重要品質(zhì)成分。

其中簡單兒茶素滋味醇和，酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強，茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度，茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效。

茶咖啡堿的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢，頭一年下降速度快，高達15%，第二年下降減緩為5%，以后變得更加緩慢，20年平均比例約為2%。陳20年的咖啡堿含量下降1.7倍，為當年新茶的58.88%。

咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡堿與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉基本苦澀味，是茶葉的特征化學物質(zhì)之一。

茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢，前3年下降減緩年平均0.7%，之后劇烈下降，20年年平均下降比例為45.9%，陳20年的氨基酸含量下降12.18倍，為當年新茶的8.2%。

氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分，其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增強記憶力、降血壓、提高免疫力等效果。

隨著年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感會越來越醇厚，綿滑，對腸胃的刺激性也越來越小。

白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢，前3年下降緩慢，年平均下降速度為0.48%，之后活動下降加劇，20年平均比例約為1.42%。陳20年的可溶性糖含量下降1.4倍，為當年新茶的71.53%。

可溶性糖也會隨時間的增加而減少，但是這點變化并不大。老白茶，隨著存放時間的增加，增加了品飲口感的提升，增強了抗氧化功效。

1、白茶近自然

田藝衡《煮茶小品》中記載有類似白茶的制法：“茶者以火作者次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳……生曬者瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”

2、白茶為隱者

白茶，淡香清韻，乃茶中的隱者。據(jù)記載，遠古年代的神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解，說的就應該是“白茶”，一款不揉不炒的茶，有最原始而自然的清香，有最完整的天地凝結(jié)的芳華。茶味幽然，從容得如一智者，不緊不慢地釋放著久蘊的香，返璞歸真般，有遠古的氣息，有淡定的禪味。

3、白茶有禪意

白茶之美在于其香無形，隱于花草樹木，奔流于涓涓清泉，穿行在春暖煦日，行于天際，伴有月華。一杯茶帶著我們走過四季，翻過幾十年的歲月紅塵，人在這里瞬間空白而無力，只得隨了它，飄搖去。

都說白茶有禪意，想必說的就是自然、淡泊又寬容了別人、順了他人的心意，自己散了，卻又浸在每一處，無處在又無處不在。所以，白茶可以和很多茶、花共處，不奪他香、不失茶味。

4、白茶樂山近水守陽光

白茶的兩個主產(chǎn)地，一個政和、一個福鼎，同位于福建北部，一個偏西，一個偏東，如同兩朵待放的蓓蕾，在福建這棵大茶樹上孕育千年而待今日綻放，前者依山而臥，后者臨水而居，白茶真的是依山傍水，盡占了人間美景。

5、白茶純真率直

白茶，一款自然本真的茶，最原始的滋味，茶味初品極淡，清甜中有絲絲草香，還有太陽的味道……純真如童年的伙伴，喜怒哀樂的率直在茶味里一覽無遺，沒有掩飾，也沒有做作。

且極自然的茶形，或芽或葉，或卷或舒，注水，在杯中隨水流歡騰，看著它們，心里也如茶一般只有如水的歡欣，沒了雜念，那一刻，品白茶人是幸福的。

戀上白茶，戀上她的自然簡單。簡單亦不僅體現(xiàn)在外形和加工上，還有品種也不似其他茶類那么龐雜。

6、白毫銀針如仙子

白毫銀針，一款美麗而仙雅的茶。白衣白裙，婷婷裊裊，于水中緩緩舒展自己，悠悠然釋放縷縷仙香，清亮亮的茶湯如山坡上晨起的朝陽，罩著飄入凡塵的仙子，回首眺望，她們輕吐著芳蘭氣，滿心歡喜，這里有晨霧、有甘露、一定還有早春的日光。

銀針形如瓊芽，“隱翠白毫茸滿衫”，湯似瓊汁，毫香清甘醇順，入口，只覺清甜，如泉，品香，覺得空的時候，卻要尋，一轉(zhuǎn)念，又覺得口中滿滿的都是......

7、白牡丹是中庸的道場

在茶中翩翩起舞的一定是她，一襲綠舞裙在水中跟著水的旋律舞蹈，時起時落，只見，如影如練。她就是白牡丹，白茶中的舞娘。她不僅有芽的毫香，又有壽眉葉的清甜淡雅。

細究，她就是有芽，有葉，有銀針的雅致，也有壽眉的質(zhì)樸，所以，白牡丹在愛白茶人的眼里，它如一個中庸的道場，上接仙樓，下連山澗，亭亭地靜立于山水間，心內(nèi)有不入凡塵的夢，又堅實的走在山路上。

8、壽眉給人啟示了悟

壽眉如秋天掃起來的落葉，若午后收集起來的散陽，透亮的茶湯也似秋光，有如那片片茶葉收集來的春夏暖陽都釋放出來，浸在茶湯里，湯味也是太陽的味道，暖暖的，有芳草氣。其貌不揚的壽眉，每一次總會給人一種驚喜、一種啟示。

識壽眉，一定要拋開成見，一種對茶外形的固化概念，壽眉在一定程度上是對一般價值觀的顛覆。初見人不識，但覺粗老葉，待品試過，味得其中韻，都會給茶人不同程度的反省，檢省自己見識粗淺與先入為主。壽眉這種讓人深省，也算一種了悟。

9、老白茶雕刻年輪讓人敬重

人老了，更具智慧；物老了，蓄滿故事；那茶老了，就是雕刻年輪，生出一種敬重。白茶和其他的老物件一樣，隨著時間光陰滑過，記錄著一年年的歲月，品味老白茶，品陳香，感受順滑，感受醇厚，感受時光沉淀的厚重，茶湯的顏色已經(jīng)如葡萄酒般的紅，滋味飽滿而有張力。

每次品飲老白茶，感覺就是一同走過一段滄桑歲月。

10、白茶太陽味

白茶，獨有太陽的味道。它是一個收集陽光的孩子，然后沉沉睡去，熱水又把它從睡夢里喚醒，它依然是春天的姿態(tài)，春天的氣息，并一點點釋放收集的春光。

沖泡白茶，如喚醒沉睡的太陽。品味白茶，使人幸福愉悅，那是因為一有太陽，人的心情就會晴朗起來。

11、白茶淡泊寧靜

茶一大功用，就是養(yǎng)心。常年侍茶之人，久而久之，心性都有不同程度的改變，漸漸可以如一杯茶靜下來，舒展芽葉，漸漸也會尋香、尋味而找內(nèi)心的真我，能靜心品一杯茶的人，也是可以靜觀萬物的人，品茶的過程也成了內(nèi)觀的過程。

白茶尤其需要一個人有很靜的心境來品，白茶味在所有茶類里最淡，茶形最自然，若想要品到真味，無疑要求品茶人淡泊而寧靜，所以最開始喜歡喝白茶的以僧人居多。

品飲白茶的功效是其次，若將腳步慢下來，把無端的思緒都拋開，靜靜地品一杯白茶，浸在裊裊的茶煙里，養(yǎng)心幽神，才是“養(yǎng)生之魂”。

12、白茶有著回歸土地的安定

白茶，自然沒有雕琢，崇尚的是道法自然的哲學，茶語便是“天地草魁”，常喝的白茶，它的茶語該是自然而淡泊。

白牡丹雖有牡丹之名，卻無牡丹之艷，有的是淡然而本真的清香，幽幽的花香是在品得草味之后的，給人以回歸土地的安定，口中有了芽的沉穩(wěn)也有葉的歡愉，心里有如愿的滿足感，靜靜地享受當下一寸寸流轉(zhuǎn)的光陰。