探訪英德紅茶

許多人初聞英德紅茶之名，還以為產(chǎn)自英國(guó)或德國(guó)，后來(lái)才知道，這是地道的中國(guó)紅茶，就產(chǎn)于粵北山區(qū)南部的英德市，具有特有的濃強(qiáng)鮮爽和自然花香。

英德古稱英州，以境內(nèi)英山盛產(chǎn)英石而得名。境內(nèi)多為喀斯特地形地貌，也就注定了這里能產(chǎn)好茶。英德人愛茶，以至于英德的市花就是茶花。

人們對(duì)這個(gè)地方還比較陌生，英德茶的歷史也不到百年。愛茶人對(duì)廣東潮汕的單叢比較熟悉，會(huì)知道烏崠山，也知道饒平，甚至對(duì)幾棵母樹長(zhǎng)在哪個(gè)位置都很清楚，但很多人還沒有機(jī)會(huì)走進(jìn)英德。

我以前喝到的英德紅茶，與其他紅茶大同小異：發(fā)酵較重的是薯香，烘焙較高的是甜香。更深入了解英德紅茶后，才發(fā)現(xiàn)實(shí)際上英德紅茶非常有個(gè)性，也有很迷人的香氣與醇厚的滋味。

在廣州芳村，銷售英德紅茶的茶商會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需要嘗試各種工藝，比如接近白茶的萎凋，或是類似白毫烏龍的發(fā)酵程度，這使得英德紅茶的香氣與滋味變得復(fù)雜起來(lái)，而傳統(tǒng)的英德紅茶就必須有“英德味”。為了尋訪有英德味的紅茶，我們迫不及待地要前往那片茶山。

初識(shí)英德紅茶

早在1956年，英德的茶葉工作者就從云南版納、鳳慶等地把富含茶多酚的大葉種喬木茶引種回來(lái)，這片土地自此有了紅濃的芬芳。上世紀(jì)90年代初，茶葉科技人員從福建引入了高香的黃金桂、金觀音、肉桂、梅占等烏龍品種。到今天，英德茶的茶樹品種多達(dá)四五十款。多年來(lái)，茶科所的工作人員一直在品種的選育上費(fèi)盡，比如“英紅九號(hào)”和“英州一號(hào)”。當(dāng)年他們?cè)谠耘噙^程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)單株的品質(zhì)非常好，制成紅茶香高味醇，外形顯金毫，這就是目前英德紅茶的頂尖優(yōu)良品種——“英紅九號(hào)”。此外，“英州一號(hào)”也是高香型的名茶品種，具有強(qiáng)烈的自然花吞，適制烏龍茶，曾在國(guó)內(nèi)多次獲獎(jiǎng)。英德茶區(qū)曾生產(chǎn)過屬于黃茶類的大葉青茶，也曾因?yàn)榧t茶出口受挫而大量改制綠茶。上世紀(jì)80年代以后，英德還生產(chǎn)過相當(dāng)數(shù)量的普洱茶。

至今在英德的茶園里還可以看到這些不同地方引種回來(lái)的茶樹，與云南引種的茶樹不同，福建的茶樹葉片明顯偏小。我來(lái)訪茶的時(shí)候，正遇到一家茶廠以黃金桂品種制作紅茶，萎凋時(shí)的鮮葉吐露著馥郁的芬芳，還未進(jìn)屋就能聞到香氣，這是閩南品種茶的特殊表現(xiàn)。不管是云南的大葉種還是福建的烏龍品種，都有明顯的個(gè)性，所以制作出來(lái)的紅茶或濃醇，或高香，或甘爽。

在英德石牯塘茶園里，我們還可以看到一些嫁接的品種。嫁接的茶樹可以利用原來(lái)的植株，培育出需要的高產(chǎn)高香品種。

袁學(xué)培先生是英德知名的茶葉專家，半個(gè)多世紀(jì)來(lái)一直從事英德茶的研究。據(jù)他介紹，制作英德紅茶的茶樹約七成是大葉種，約三成是水仙種，還有一成左右是小葉種等高香品種。

如今在市面上的英德紅茶，都被誤讀為是云南大葉種和鳳凰水仙的嫁接品種，各類茶書也以訛傳訛，流傳甚廣。真正到了產(chǎn)地才發(fā)現(xiàn)，只有很少一部分是嫁接品種的茶園，嫁接的既有鳳凰水仙，也有福建的一些高香品種和英紅九號(hào)等。

英德紅茶的那段歷史

英德古屬韶州，是一個(gè)古老的茶區(qū)，栽植歷史可追溯到唐朝五代，在明清時(shí)最為興盛，那時(shí)的茶樹為叢生的小葉種。英德紅茶的歷史，正是這個(gè)國(guó)家和時(shí)代的縮影：20世紀(jì)初，社會(huì)動(dòng)蕩，英德舊茶園幾乎蕩然無(wú)存。現(xiàn)在所指的英德紅茶則是上世紀(jì)50年代以后，重新掀開的另一頁(yè)歷史——從最早的新生公司到后來(lái)的華僑茶廠，再到現(xiàn)在的農(nóng)戶與茶企的生產(chǎn)模式，恰是社會(huì)變革的真實(shí)映照。

1956年，英德省屬國(guó)有農(nóng)場(chǎng)從云南引種回大葉種。1959年，開始試制英德紅茶，一投產(chǎn)就受到業(yè)界的關(guān)注。也就是這一年，廣東省的第一個(gè)茶葉科研機(jī)構(gòu)“廣東省英德茶葉試驗(yàn)站”建成，后成為中南茶科所，英德從此成為重要的產(chǎn)茶區(qū)。1963年，英國(guó)女皇在盛大的宴會(huì)上，用英德紅茶招待貴賓。英德從默默無(wú)聞的茶區(qū)開始進(jìn)入人們的視野。到了上世紀(jì)70年代，英德茶葉年總產(chǎn)量已超過2500多噸。之后“英紅”遠(yuǎn)銷世界60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量近2000噸，成為我國(guó)大葉紅碎茶出口商品生產(chǎn)基地，發(fā)展速度不謂不快。

之后，英德的茶廠歷經(jīng)多種成分的變換，從軍墾農(nóng)場(chǎng)，又轉(zhuǎn)為新生公司（所謂的新生公司，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)都是下放干部和知青在種茶）。上世紀(jì)80年代后，從越南回來(lái)的華僑又成立了華僑農(nóng)場(chǎng)，英德的茶越來(lái)越深植在這片土地上。

到了上世紀(jì)90年代初，因?yàn)槌隹跍N，許多茶園被荒廢。最值得記述的是1993年，當(dāng)時(shí)的茶廠一批茶葉因農(nóng)殘問題未能出口，導(dǎo)致了巨額損失，成為一個(gè)慘痛的教訓(xùn)，許多人將茶園改成了桔園。前事不忘后事之師，壞事也能成為好事。后來(lái)英德人越來(lái)越注重茶葉的有機(jī)生產(chǎn)，產(chǎn)品的品質(zhì)大幅提升，英德的眾多茶園也成為生態(tài)種植的教材。

2006年12月，英德紅茶被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)并頒發(fā)“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”證書。2009年初，因?yàn)槭袌?chǎng)不景氣，很多人都不愿意制茶，后來(lái)通過展會(huì)等形式慢慢拓展開了銷路。今天，紅茶越來(lái)越受歡迎，英德紅茶的市場(chǎng)全面擴(kuò)張，各種品牌也迎來(lái)了全新的發(fā)展機(jī)遇。

探訪茶園

廣州到英德已開通高鐵，40分鐘就可以到達(dá)英德西站。最值得去的是石牯塘鄉(xiāng)與大灣鄉(xiāng)、石灰鋪鄉(xiāng)的成片茶園。從英德市區(qū)往石古塘茶園走，車程也不過一小時(shí)，但遇上節(jié)假日，路就很堵，因?yàn)殡x茶園不遠(yuǎn)處就有國(guó)家級(jí)的森林公園。大山里藏著豐厚的物產(chǎn)，烏語(yǔ)啁啾，令人向往。冰糖桔樹長(zhǎng)成了一層樓高，結(jié)著豐碩的果實(shí)，只是因?yàn)槭袌?chǎng)冷淡而幾乎被廢棄。

泥土路揚(yáng)起滿面的黃塵，那一片歷經(jīng)半世紀(jì)時(shí)光依舊生機(jī)蓬勃的茶園，就掩藏在人煙稀少的村落處。村里住戶已經(jīng)很少了，茶園由茶企負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)。

遠(yuǎn)離城市，茶樹碧翠，接連成片，遠(yuǎn)至山際。這片茶園有著極良好的生態(tài)條件，松杉隔離了成片的茶園，腳下的花草清芬。粗略看去，茶園里的茶樹品種多樣，既有大葉種，也有中小葉種，有些芽葉還泛著紫色，茶樹葉片多有蟲眼。

這片茶園屬于品無(wú)界公司，管理茶園的曹召初廠長(zhǎng)是英德人，原來(lái)在中山創(chuàng)業(yè)，他一直在思考，為什么不讓生態(tài)更為平衡？禁用農(nóng)藥化肥很難嗎？是否可以嘗試讓大家喝上完全放心的茶呢？于是，他著手在英德石牯塘的幾十畝的茶園里做自己的試驗(yàn)。

他開始任由蟲子啃食茶葉。茶園里最要命的蟲子是象喙金龜子，這種蟲子吃茶特別厲害，先啃大葉，再是嫩芽，直至吃得一片不剩。那一陣子，他站在茶園里，就能聽到蟲子啃食茶葉的沙沙聲，聽著都讓人心痛。緊接著，其它的蟲子、細(xì)菌，都接連在茶園肆虐。就這樣，第一年的產(chǎn)量少了60%。

第二年，蟲子的天敵來(lái)了，茶園里結(jié)了很多蜘蛛網(wǎng)，來(lái)了很多鳥類，慢慢地蟲害沒有那么肆虐了。算下來(lái)，這一年的茶葉產(chǎn)量少了約一半。

第三年，茶園的形勢(shì)發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，病蟲害越來(lái)越少，生態(tài)基本保持了平衡。這一年，茶園產(chǎn)量只比原來(lái)少了兩三成。

就這樣，年復(fù)一年，茶園的健康生態(tài)鏈基本形成。公司的董事長(zhǎng)劉永濤介紹，沒有必要一味追求產(chǎn)量，讓品質(zhì)更好，這樣茶價(jià)也高，算一算，并不吃虧。更重要的，自己與家人都能放心喝自己種的茶了。

剛開始，曹召初的理想被人們笑話，有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老茶農(nóng)都不相信他能夠成功，但后來(lái)這些老茶農(nóng)都信服了。

茶園的早晚溫差大，園里多花草，還有相思樹、松杉與果樹，不施用除草劑，不用化學(xué)肥料，使用的是天然的肥料與自然的管理方式，生態(tài)平衡很容易建立起來(lái)。曹召初相信，這樣的種植方式會(huì)是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)重要的發(fā)展方向。

英德的鄉(xiāng)村保留著古樸的生活方式，與商業(yè)飛速發(fā)展的廣州形同兩地。但隨著高速鐵路的開通，這里漸漸成了城里人的后花園與度假休閑之地。

香高味美英德紅

英德紅茶每年三月開始制作，夏天的產(chǎn)量少，秋茶香高受歡迎，產(chǎn)量也較多。英德紅茶的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，從萎凋到揉捻，多數(shù)發(fā)酵時(shí)間并不長(zhǎng)，因?yàn)榘滋斓臏囟缺容^高，發(fā)酵快，最后烘干。不過每一個(gè)環(huán)節(jié)還是值得講究，當(dāng)然，不同人有不同的方法。我遇到一個(gè)制茶的吳姓老茶農(nóng)，就有很多獨(dú)到的心得，比如攤晾時(shí)放在竹片上，有技巧的手工揉捻，露天發(fā)酵，說是做出來(lái)的茶會(huì)更甜美，他的好茶源于通宵制作的工藝。機(jī)械的制作會(huì)是產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，但不排斥手工制作的精美。

這里還有一些古樹喬木制作的紅茶。隨著云南古樹茶的熱潮，古樹茶倍受追捧，英德那些遠(yuǎn)在深林里的古茶樹也漸漸進(jìn)入了人們的視野。

在英德，我們有幸喝到了樹齡半個(gè)世紀(jì)的茶王樹制作的紅茶。這棵茶王樹位于石牯塘曾經(jīng)的“國(guó)有農(nóng)場(chǎng)”，與云南的喬木古樹不一樣，因?yàn)樵耘喙芾硎怯幸獍?，所以全樹分枝低矮，卻枝條壯密，大葉種的秉性使得它顯得異常壯碩，樹高雖只有一米多，樹冠卻很龐大，可讓十多個(gè)人圍繞，這是當(dāng)?shù)厝斯ぴ耘嗍飞献畲蠊诿娴囊豢么笕~種了。品無(wú)界的丘業(yè)平總經(jīng)理介紹，這棵茶樹依然豐產(chǎn)，一輪可采制鮮葉十余斤，制成干茶一斤多。

茶王樹的春茶外形烏潤(rùn)，芽毫顯，開湯之后湯色深紅，香沉湯中，入口異常稠濃，喝起來(lái)最為甜潤(rùn)，令人身心愉悅，之后口腔長(zhǎng)留香韻。即使是二春的茶，因?yàn)椴扇×溯p揉捻，發(fā)酵度不是很高，故芽毫偏黃，低溫烘焙的工藝使得它梅子香十足，帶著厚厚的果蜜味，濃醇可人。夏茶稍顯味短，卻還是甘爽鮮美，湯水紅艷。

十月初，這里開辦了一場(chǎng)紅茶節(jié)，邀請(qǐng)了四方嘉賓與茶葉專家前來(lái)作客，也讓人們一睹英德紅茶的風(fēng)采。各家茶企在這里展示自己的風(fēng)采，雖然大多數(shù)的企業(yè)年產(chǎn)值還未上億元，但總算是做起來(lái)了，這兩年的業(yè)績(jī)也令英德茶人更有信心。

在英德這片茶園里，有人們生生不息的希望。