英紅九號的制作加工原料,選用的是廣東茶科所培育的大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過多個工藝流程精心制作的。制作流程大概分為:鮮葉――萎凋――揉捻――發(fā)酵――干燥。下面一起來看看,英紅九號的制作過程吧。

英紅九號,有四個等級,分別為金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號。

 第一步:鮮葉

  英德紅茶的茶葉采摘,全部都是純手工的,沒有任何的機(jī)械采割。

  鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)嫩度、季節(jié)不同而不同;金毫選用是明前單芽,散開芽頭部超過5%,葉柄也不超過0.5厘米;金毛毫選用一芽一葉初展,一芽一葉初展數(shù)量比重90%以上,葉柄不能超過0.5厘米;金英紅選用當(dāng)年4月31日前的一芽二葉初展茶青,一芽二葉總量大于80%;英紅九號選用春后的一芽二葉初展茶青作原料。

 第二步:萎凋

  萎凋時為了把鮮葉中的水分均勻的散失掉一些,讓細(xì)胞張力減少,葉質(zhì)變軟,這樣方便揉成條,為揉捏創(chuàng)造物理條件;二來使水分散失,葉細(xì)胞逐漸濃縮,酶活性增加,內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化,為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件;使青草氣散失,發(fā)展香氣。

  英紅九號的萎凋,使在萎凋槽進(jìn)行的,還有配備工業(yè)級抽濕機(jī)、大功率空調(diào),溫度要求調(diào)節(jié),這樣確保萎凋時間和質(zhì)量;不同季節(jié)里萎凋,時間店鋪是不同的,春茶萎凋8-14小時,夏秋茶8-10小時。要將不同質(zhì)量等級的鮮葉分別上槽,上葉時,要將葉子抖散,均勻平鋪在槽面,要求葉層松散,厚薄一致,此操作動作要輕,以免傷葉。厚度應(yīng)視鼓風(fēng)機(jī)的型號、萎凋槽的長短、季節(jié)不同而異。濕度大的季節(jié)要薄攤,一般不超過12厘米,夏秋季可稍厚,但一般不宜超過18厘米;如出現(xiàn)孔洞的,需要挑走。

  其實,萎凋程度是非常關(guān)鍵的,時間長了會導(dǎo)致葉面失去光澤,時間短了,則有青葉味;所以這一個步驟是非常關(guān)鍵的。

 第三步:揉捻

  以前的茶葉都是人工揉捻,但由于現(xiàn)在的科學(xué)那么發(fā)達(dá),所以采用的都是機(jī)械進(jìn)行;機(jī)械把萎凋好的茶葉卷曲成條,破壞細(xì)胞組織,讓茶汁溢出,茶葉里面的多酚氧化酶和多酚類化合物接觸,然后凝于葉表,沖泡時候可溶于水,這樣增加茶的濃度。

  采用揉捻機(jī)揉捻,投葉量一般平齊揉桶面即可,過多過少,都會影響揉捻質(zhì)量。中、小型揉捻機(jī)揉80-90分鐘,分兩次揉,每次40-45分鐘,每次揉后都要解塊,以解散團(tuán)塊。揉捻加壓要掌握輕重輕的原則,即先空揉到輕壓,再中壓,后重壓再回到輕壓。

  揉捻葉要求是條索緊卷,茶汁充分揉出不流失,茶葉局部泛紅,有較濃烈的清香, 成條率達(dá)95%,。

 第四步:發(fā)酵

  茶葉發(fā)酵的主要因素在于溫度、濕度、供氧條件,最好的室溫要求控制在22-25%,相對濕度為90%以上,攤?cè)~厚度8-10里面,發(fā)酵時間從揉捻時間結(jié)束后,一般都需要10-12小時,當(dāng)嫩葉葉色達(dá)到暗紅色,青澀味消失以后,出現(xiàn)濃郁甜香,那么發(fā)酵便達(dá)到了適度了。

 第五步:干燥

  干燥機(jī)型使用6CH鏈板式自動干燥機(jī),上烘的發(fā)酵葉分兩次烘干,毛火掌握高溫快速的原則,溫度控制在115~125℃,速度快檔或中檔;毛火茶下機(jī)后,攤涼30分鐘再行足火,使葉內(nèi)水分重新分布,避免外干內(nèi)濕,但攤放不宜太厚,時間不能太長,否則對品質(zhì)產(chǎn)生不良影響;足火掌握低溫慢烤的原則,繼續(xù)蒸發(fā)水分,發(fā)展香氣,溫度掌握在100~110℃,速度中檔或慢檔,下機(jī)毛茶,要求含水分4~5%,氣味清爽,不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉毛茶,要及時分批精制,快裝快運,確保質(zhì)量。

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