鐵觀音既不是紅茶，也不是綠茶，而是烏龍茶，“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音的鑒別方法：干茶顏色、觀外形聽聲音、沖泡、茶湯、聞香品韻。

鐵觀音是清湯綠葉，所以很多人誤以為鐵觀音是綠茶，也有的人認(rèn)為鐵觀音是紅茶。事實(shí)上，鐵觀音不屬于紅茶也不屬于綠茶，它是我國十大名茶中烏龍茶（青茶）的代表，原產(chǎn)于福建安溪西坪鎮(zhèn)，是烏龍茶中的極品。

“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。

１、從制作工藝、外形、茶湯來看，鐵觀音都是青茶

談到某一種茶的分類，就要提到茶的工藝，我國有六大茶類——綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶，是哪種茶是依據(jù)生產(chǎn)工藝來劃分的，而不是根據(jù)外形。

綠茶工藝：殺青－揉捻－干燥

紅茶工藝：萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥

鐵觀音工藝：萎凋－做青－殺青－揉捻－干燥

鐵觀音工藝中的“做青”，是青茶特有的工序，所以鐵觀音屬于青茶類，青茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。

晾青和搖青都是做青。晾青是在萎凋后，使葉子的熱量散失一部分，降低整體的溫度，水分重新分布。開句玩笑話，晾青是讓葉子緩一下氣。

接下來就是搖青，搖青時發(fā)生變化的主要在葉子的邊緣，葉子相互碰撞。葉子邊緣的細(xì)胞有機(jī)械損傷，細(xì)胞內(nèi)含物氧化。在酶的作用下，葉子邊緣發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。做青后的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。

除了工藝不同，鐵觀音從外形和茶湯與紅茶和綠茶也有所不同。

茶湯：綠茶茶湯多為黃綠、黃；紅茶茶湯為紅亮、橙紅；而鐵觀音作為青茶類，茶湯是金黃帶綠，或者橙黃。如果茶湯濃度較低的情況下，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，這也是有人誤以為鐵觀音是綠茶的原因之一。

外形：綠茶一般綠色、烏綠；紅茶烏褐、油潤；鐵觀音烏潤、砂綠。

因此鐵觀音無論是制作工藝，還是外在、內(nèi)在品質(zhì)，都與綠茶紅茶不同，鐵觀音是根正苗紅的青茶（烏龍茶），以后不要再說鐵觀音是紅茶或綠茶了呦。

２、鐵觀音的鑒別方法

通過上面介紹，我們了解了鐵觀音是很多人都愛喝的青茶，那如何判斷鐵觀音的好壞呢？可以通過下面這５點(diǎn)來進(jìn)行判斷鑒別。

１、干茶顏色

鐵觀音干茶是一種墨綠、砂綠色、油潤；如果碰到翠綠色的鐵觀音，說明品質(zhì)不好。

２、觀外形聽聲音

好的鐵觀音顆粒緊結(jié)，葉身沉重，取茶葉放入茶壺中時，顆粒與茶壺撞擊，可以聽見有一個聲音非常響亮，清脆，鏗鏘有力；品質(zhì)不好的茶茶葉松散，投壺聲啞。

３、沖泡

正規(guī)工藝的鐵觀音在第一、二泡后葉底是不能完全展開的，品質(zhì)不好的鐵觀音才會遇水就像爆炸一樣直接展開，這種是工藝瑕疵或者減少，通常是包揉這個環(huán)節(jié)做了減少，才會葉底展開太快。

４、茶湯

好的鐵觀音茶湯金黃色，清澈；而普通茶湯可能湯色暗紅，稍微有一點(diǎn)渾濁。

５、聞香品韻

古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。好的鐵觀音觀音韻蘭花香，入口清甜，口感醇厚，溢滿整個口腔，生津回甘好，水質(zhì)柔軟，不苦不澀；品質(zhì)差的鐵觀音水質(zhì)比較硬一點(diǎn)，沖泡后稍微有點(diǎn)苦澀，甚至有其他雜味。

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