清香鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶，　清香鐵觀音是烏龍茶，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣　西坪鎮(zhèn)，鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音是半發(fā)酵茶類，且獨(dú)具觀音韻，清香雅韻　，蘭花香馥郁，滋味純濃，香氣馥持　久，有七泡有余香之譽(yù)。

清香型鐵觀音特點(diǎn)：

清香型鐵觀音具有“干茶綠　、湯色綠、葉底綠”。清香型鐵觀音的葉子的成色好，葉子翠綠　。

沖泡出來，清湯綠水，無枝無沫，香高味純，極具欣賞　性。

　清香型鐵觀音條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)。干茶外形色澤翠綠潤。砂綠明顯。顆粒勻整潔凈，開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，　軟亮勻整，有余香。

鐵觀音的口感特征：

１．鮮

比較肥壯的茶青在做青整個(gè)過程中都能體現(xiàn)鮮靈性。它含水量充足，有較大的水壓差。一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。

茶氨酸有甜味和糖香，谷　氨酸有較多的鮮昧，丙氨酸有玫瑰花香。

在茶梗中含量教　多的茶氨酸，可通過行水輸導(dǎo)于茶葉細(xì)胞中。在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氯　化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水。

　有一定的鮮味。

２．香

在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(diǎn)（２００攝　氏度）的香氣物質(zhì)。如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、　吲哚，則形成韻香。

在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香　；酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的　氨基酸，如琉百酸　，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì)；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧　，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。

這些酸、醇、酮類物質(zhì)。也能互相轉(zhuǎn)化。形成復(fù)雜形香氣。

３．韻

音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)?！绊崱痹硎侵嘎曇舻囊謸P(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。

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而　把鐵觀音的特性用“韻”來形容，也是　把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生　的回腸蕩氣，精神上的，飄然如仙進(jìn)一步擬人化。

亦是茶水八喉后，讓人感覺回　甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松　感，從而　達(dá)到高壓極致的體現(xiàn)。

４．　銳

意為茶湯　的刺激性強(qiáng)，收斂性　好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃　、麻、雜等異味；二是茶，水的水浸　出物多，醇正而濃厚；三是茶湯中　有細(xì)酸、青酸的感覺（這本來是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一），充　分激口、舌，甚至連牙縫、　齒　縫都有茶　味；四　是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng)。

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