茶，自古以來就是中國的國飲，閑來無事品一杯好茶，感受它的清香爽口，實乃人生的一大樂趣和享受，但有的時候人們泡的茶，不知為何卻是苦澀無比，究竟是什么原因?qū)е铝瞬杷目酀覀冇謱⑷绾芜M(jìn)行沖泡，從而避免茶水的苦澀呢？不要著急，將用一個實驗來為您解答疑惑。

首先，我們以市面上常見的鐵觀音來進(jìn)行實驗，準(zhǔn)備三份同樣分量的鐵觀音，將它們分別投入1、2 、3號蓋碗，沖入相同溫度的沸水，三個蓋碗采用不同的浸泡時間，其中一號蓋碗為20秒，二號蓋碗為120秒，3號蓋碗300秒。不同沖泡時間，沖泡出來的茶水，究竟會不會有不同滋味呢？

我們專門請來了一位茶友進(jìn)行品嘗，得到的結(jié)果是第一杯茶太淡，第三杯茶較苦，只有第二杯茶水最為清香爽口，這個實驗告訴我們，沖泡的時間越長茶水越苦澀。由此可見，沖泡時間的長短對于茶水的口感是至關(guān)重要的。

其實此前就有科學(xué)家經(jīng)過系列實驗論證，隨著茶葉浸泡時間的增加，茶葉中決定苦澀味道的茶多酚和咖啡堿的浸出量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于決定茶葉鮮爽度的茶氨酸，所以浸泡得越久，茶水會越苦澀。

那么，究竟該如何沖泡才能讓茶不苦澀又不失茶味呢？

答案是用小壺小杯加沸水進(jìn)行沖泡，然后視其茶湯的濃淡再確定時間長短。

一般的情況下，沖入沸水2到3分鐘即可飲用，加上不斷沖水，小杯飲用的飲茶習(xí)慣，這樣既保證了茶多酚和咖啡堿的含量不至于太高，使茶水滋味苦澀，又使得茶葉當(dāng)中的茶多酚和咖啡堿被分開多次浸泡而出，不至于影響茶本身的功效，從而完美的解決了茶水苦澀的問題。

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