鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵... 鐵觀音

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安溪最好的鐵觀音？

一說到福建安溪，不難讓人聯(lián)想到鐵觀音茶。但要是問你安溪最好的鐵觀音在哪里，什么樣的鐵觀音時(shí)最好，上等鐵觀音顏色這些問題，你能回答出來嗎？

一、哪的鐵觀音最好？

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鐵觀音主要產(chǎn)于福建省安溪縣，其中西坪、感德，長(zhǎng)杭、祥華、福田、劍斗鎮(zhèn)、龍涓、桃舟、藍(lán)田等九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)是鐵觀音茶的主要生產(chǎn)基地，高質(zhì)量的鐵觀音也大部分在這里。而下面是鐵觀音三大產(chǎn)地：

1、祥華鐵觀音

祥華鐵觀音，其主要特點(diǎn)：味正湯醇回甘強(qiáng)，第一點(diǎn)口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點(diǎn)湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點(diǎn)回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

2、西坪鐵觀音

西坪鐵觀音屬于傳統(tǒng)制作工藝，其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指相對(duì)而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。鑒別西坪茶的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。

西坪茶主要有如下特點(diǎn)：其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。

3、感德鐵觀音

感德鎮(zhèn)榮獲中國(guó)鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號(hào)，海拔較高，屬內(nèi)安溪地帶，因其得天獨(dú)厚的高山地理位置及氣候，感德鐵觀音香濃湯清淡（高山茶特點(diǎn)之一），香氣具高山韻葉，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，有如蘭花之幽雅，久聞不厭。

香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試，且持久耐泡（高山茶特點(diǎn)之二）；還有就是湯水色澤清淡、鮮亮（高山茶特點(diǎn)之三），其湯色呈淡綠色，清澈見底，湯水入口，口齒舌部的感覺清甘爽朗，讓人久久回味，意猶難盡。

值得一提的是，感德鐵觀音因其高海拔地理位置及氣候緣故，蟲害及肥料農(nóng)藥較少，這也是本地茶莊中高端鐵觀音絕大部分來自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名聲不僅在本地老少皆知，在全國(guó)亦是如此，每到新茶出品之際，全國(guó)各地茶商蜂擁而來，是高端茶客云集之地。

二、上等鐵觀音顏色

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鐵觀音分“紅心鐵觀音”和“青心鐵觀音”兩種：

1、紅心鐵觀音

紅芯鐵觀音是鐵觀音中最原始、最純正的品種，也是福建烏龍茶中最嬌貴的樹種。紅心鐵觀音的發(fā)源地，也是現(xiàn)在主要生長(zhǎng)的地方，叫安溪西坪鎮(zhèn)峣陽村，這里境內(nèi)山巒疊嶂，云繞霧蔚，泉甘土沃，盛產(chǎn)茶葉，是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地，紅心鐵觀音已經(jīng)出現(xiàn)接近近三百年的歷史。目前，已經(jīng)被逐漸發(fā)揚(yáng)光大，在安溪縣境內(nèi)紅心鐵觀音的芊芊身影慢慢增多了。

紅芯鐵觀音又叫原始紅心觀音、紅樣觀音、紅心觀音。純種鐵觀音，紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，因天性嬌弱，產(chǎn)量不大，因此有了“好喝不好栽”的說法，從而使該品種更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色。

2、青心鐵觀音

青心鐵觀音大致有紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音、竹葉鐵觀音、圓身鐵觀音、青心鐵觀音、歪尾鐵觀音等。新品種黃觀音不應(yīng)屬于鐵觀音類，因?yàn)樗氰F觀音和黃旦的雜交后代，滋味和香氣介于鐵觀音和黃金桂之間。這些品種的命名主要按茶葉的外形、顏色、葉面的特征等分的，如紅心鐵觀音（純種）的芽心是紫紅色的，白心尾的芽心是淡綠色（相對(duì)比較白），還有薄葉、竹葉就是按照葉的特征來區(qū)分的。

鐵觀音是目前市場(chǎng)上銷量最大的茶品類之一，以純正的紅心鐵觀音品種為原料，按傳統(tǒng)工藝制成的鐵觀音茶更具傳統(tǒng)鐵觀音的特點(diǎn)，沉重如鐵，形似觀音，內(nèi)含物豐富，可長(zhǎng)期存放，越陳越醇。而青心鐵觀音由于營(yíng)銷過度，口碑崩塌，在一種茶友們的心里已經(jīng)失寵了。

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