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烏龍茶的制作工藝？

萎調(diào)，分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種；搖青，是將萎調(diào)后的鮮葉經(jīng)過4~5次不等的做青過程；炒青，是讓鮮葉中的青味減退，茶香浮現(xiàn)的步驟；揉捻，是鮮葉的造型步驟，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)；烘焙，是茶葉的干燥步驟，把鮮葉中多余的水分和苦澀味去掉。

萎凋被分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種，日光萎調(diào)即曬青，是讓鮮葉散發(fā)部分水分，讓鮮葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜發(fā)酵程度。室內(nèi)萎調(diào)即晾青，是讓鮮葉在室內(nèi)自然萎調(diào)。

搖青是將萎調(diào)后的鮮葉經(jīng)過4~5次不等的做青過程，讓鮮葉發(fā)生一系列的生物化學(xué)變化，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)以及其獨(dú)特的芳香氣息。

炒青是用炒青機(jī)破壞茶葉中的茶酵素，以免鮮葉繼續(xù)變紅，同時(shí)也是為了讓鮮葉中的青味減退，茶香浮現(xiàn)，讓烏龍茶在沖泡后“香高而氣爽”。

揉捻是鮮葉的造型步驟，是將鮮葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)，也有比較特殊的烏龍茶，例如安溪鐵觀音的茶形呈螺旋體。

烘焙即茶葉的干燥步驟，是將鮮葉中多余的水分和苦澀味去除掉，把鮮葉烘焙至茶梗手折斷脆，讓烏龍茶在沖泡后茶香高醇，茶氣清純。

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