西湖龍井是綠茶中最為知名的綠茶之一，被譽為十大名茶之首。建國后，西湖龍井被選為國家禮品茶，名揚海內(nèi)外。

真正意義上的西湖龍井，指的是產(chǎn)于西湖風景名勝區(qū)的一種扁形綠茶，可分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。

而產(chǎn)地來自錢塘、越州等地的只能稱為龍井，不是正宗的西湖龍井，這種龍井在網(wǎng)上比比皆是。所以茶友們一定要仔細鑒別產(chǎn)地，不要被冠以各種名號的龍井迷惑。

歷史上的西湖龍井有五個字號，分別是獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢），均屬于一級產(chǎn)區(qū)。其中，獅峰龍井又是公認品質(zhì)最好的西湖龍井。

獅峰龍井主要產(chǎn)于獅子峰周邊的翁家山、龍井寺、滿覺隴、楊梅嶺四地。這里植被茂盛、多云霧，土質(zhì)為含有機磷較高的微酸性白砂土，制成的干茶扁平挺秀，色澤呈糙米色，滋味醇爽甘甜，獨具特色。

可能會有人問，都是西湖龍井，一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)有什么區(qū)別？

杭州茶葉研究院的專業(yè)人員以楊梅嶺村（一級保護區(qū)）和慈母橋村（二級保護區(qū)）同一時間采摘的兩批次龍井４３號特級鮮葉由兩個村的制茶師傅炒制成干茶后，委托國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督局審評專家根據(jù)ＧＢ／Ｔ２３７７６－２００９《茶葉感官審評方法》進行了感官審評。

Ｙ代表楊梅嶺，Ｌ代表慈母橋，序號代表２個批次，ＹＺ代表楊梅嶺制茶師，ＬＺ代表慈母橋制茶師

從外形上來看，楊梅嶺的技師炒制出的楊梅嶺和慈母橋的干茶，外形都比較挺直尖削，色澤綠潤，整體外形差異不明顯。慈母橋的技師炒制出的兩地干茶的外形同樣不明顯。

香氣上，同一片產(chǎn)區(qū)的鮮葉，楊梅嶺的技師炒制的西湖龍井香氣持久度更好，而慈母橋的技師炒制的持久度則有所欠缺。

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滋味方面，楊梅嶺技師炒制的西湖龍井口感鮮爽，而慈母橋的炒茶師父炒制的西湖龍井口感鮮爽度稍弱。

總之，經(jīng)兩地炒茶師父制成后，楊梅嶺的鮮葉制成的干茶香氣馥郁持久，滋味鮮醇、葉底嫩勻成朵，在香氣、滋味等綜合方面明顯優(yōu)于慈母橋的鮮葉所制成的茶樣。

通過感官審評能看出，兩個地方的炒茶師父對西湖龍井的品質(zhì)有一定影響，但是鮮葉產(chǎn)地才是決定西湖龍井茶品質(zhì)的主要因素，這才是獅峰龍井不可取代之處。

不過，隨著西湖龍井制茶工藝、設備的普及，使得西湖龍井魚龍混雜。加上有些茶商將外地鮮葉運到西湖后，再聘請一級保護區(qū)的炒茶師傅炒制，給西湖龍井的辨別帶來了較大的難度。

其實，對大多數(shù)茶友來說，大家只想放心地喝一杯正宗的獅峰龍井，而不想成為一名資深品茶師，所以往往對如何鑒別很是煩惱。

如果你想要快速鑒別西湖龍井真假，可以留意以下兩個辦法：一是看產(chǎn)地，如果生產(chǎn)地是錢塘、越州，一定不是西湖龍井；二是要看防偽標，防偽標是辨別西湖龍井的身份證，刮開涂層掃描二維碼即可溯源。

參考資料：《淺析西湖龍井茶品質(zhì)形成的原因》，方晨、鄒新武，《中國茶葉加工》２０１１，（３）２２，２７～３０。

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