鳳凰水仙屬于烏龍茶的一種，素有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽(yù)。其茶樹(shù)高大，葉片大、樹(shù)干少分叉，葉子色深，芽飽滿呈黃綠色，并被覆有毫。

鳳凰水仙品種分布于廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠(yuǎn)等縣。植株較高大，樹(shù)姿較直立，分枝較稀。葉片呈稍上斜狀著生。葉長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉面較平，葉身稍內(nèi)折。春茶3月下旬萌發(fā)，一芽三葉盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽葉肥壯，少茸毛，淡綠色。結(jié)實(shí)力較強(qiáng)。產(chǎn)量高，最高畝產(chǎn)達(dá)400公斤。

鳳凰水仙具有獨(dú)特的天然花香，沖泡后湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，品飲滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。由于其獨(dú)有的特色使其在沖泡方法和技巧上十分講究。在沖泡過(guò)程中要做到“茶多，水少，時(shí)間短”一泡聞其香，二泡嘗其味，三泡飲其湯，飲后令人釋躁平矜，怡情悅性。

外觀：

葉片大、葉子色深，芽飽滿呈黃綠色。

品種分布：

廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠(yuǎn)等縣。

湯色：

澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈。

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