眾所周知，安吉境內(nèi)群巒疊嶂，云遮霧靄，空氣質(zhì)量為一級，水體質(zhì)量達到了Ⅰ、Ⅱ級，是氣凈、水凈、土凈的“三凈”之地。以竹子為主的竹林常年蔥綠，由花崗巖幕巖風(fēng)化而成的土壤富含鉀、鎂等微量元素，因此，優(yōu)質(zhì)的安吉白茶營養(yǎng)價值很高，那什么時候采摘呢？下面我們就一起來了解一下吧！

安吉白茶幾月份采摘

安吉白茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，營養(yǎng)積累也最為厚實。安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在３、４月份。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，這樣讓安吉白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤玉白，葉質(zhì)柔軟。所以，安吉白茶春茶品質(zhì)是極為優(yōu)異的。

安吉白茶要分批多次采摘

其中包括了：早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采。

安吉白茶采摘的要求

１、要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。

２、鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。

采摘安吉白茶要做到五分開

１、幼齡茶樹葉與成年茶樹葉要分開。

２、長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹。

３、晴天葉與雨水葉要分開。

４、不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開。

５、上午采的葉與下午采的葉要分開。

采摘安吉白茶五分開的原因

因為不同的安吉白茶鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣。

１、成年茶樹的鮮葉，梗子細、葉張薄，炒制時要求溫度低一些。

２、如果將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制。

３、結(jié)果會使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。

安吉白茶的制作工藝

１、采摘

安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。

２、攤放

及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。

３、殺青

高溫殺青，先高后低，通過高溫２５０－３００℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋１．６斤，時間２分鐘。

４、理條

殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間３分鐘。

５、烘干

初烘：烘干機溫度１００℃左右，時間：１０分鐘。攤涼：１５分鐘。復(fù)烘：溫度８０－９０℃，低溫長烘。

６、保存

茶葉干茶含水分控制在６％以內(nèi)，放入冰庫，溫度０－５℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

安吉白茶的典故

傳說，茶圣陸羽在寫完《茶經(jīng)》后，心中有著一種說不來的感受，本身是品嘗了許多茶，可是認為尚有味道更好的茶，其后他不寫書，身邊帶著一個茶童攜著茶具，漫游四海，尋仙訪道，目標是為了能探求最好的茶。

有一天，他來到湖州府轄區(qū)一座山上，只見山頂上是平地，看不到止境，陸羽發(fā)明山頂平地上長滿的茶樹，他是沒有見過的，這種茶樹的葉子和平凡的茶樹沒有區(qū)別，差異的是采栽的牙尖是白色，晶透如玉。

陸羽很興奮，叮嚀茶童采摘炒制，就用溪水燒開了一杯，中國十大名茶，但見茶水清亮透明，只聞清香撲鼻，令陸羽神清氣爽，陸羽品嘗后，味道鮮爽，醇和，清香，茶水濃烈，陸羽說味道好極了，終于找到了，這就是安吉白茶的野生茶樹。

綜上所述，安吉白茶的采摘時間是在三月份左右，是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在２３℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右！但具體的采摘時間這并不是絕對的！

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