根據(jù)采摘時間與制作工藝的區(qū)別,綠茶主要分為為雪前茶、明前茶、雨前茶、雨后茶、夏茶、秋茶。西湖龍井素有“綠茶皇后”的美譽(yù),根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,茶鮮葉品質(zhì)共分五級:特級、一級、二級、三級、四級。什么是雪前龍井茶,明前、雨前、雨后龍井有什么區(qū)別呢?往下看你就明白了。
雪前茶雪前茶又名社前茶(大約3月20日以前采摘),為頂級頭采標(biāo)準(zhǔn),因每年春茶頭采伴有倒春寒,常有霜降或下雪等低溫天氣發(fā)生,故得名雪前茶。頭采結(jié)束,天氣回升后,采摘的便為二采。
頭采雪前茶極為珍貴因此產(chǎn)生了“倒春寒險”,這也是茶葉唯一的保險,雪前茶全芽形,口感為龍井中極品,是茶中頂端產(chǎn)品,產(chǎn)量稀少,市場上幾乎沒有銷售。
主要品種:雪前龍井,雪前白茶,雪前毛峰,雪前黃金芽。
明前茶明前茶又名火前茶,采摘期為清明前,該時節(jié)茶葉開始批量上市場,基本為一芽一葉,以芽為主,且舒展程度不明顯,口感極佳,為茶中特級,該茶葉為市場上高端炒作品種。
主要品種:明前龍井,明前白茶,明前毛峰,明前黃金芽,明前香茶。
雨前茶雨前茶的采摘期為清明后至谷雨前,該時節(jié)茶葉較明前的芽和葉都更大,以葉為主,略帶苦味,級別分為一級和二級,是市場上主要的中端茶葉,一般市場上常規(guī)銷售的基本是這種系列,因其品相口感均較好,市場上常有冒充高端茶葉行為存在。
主要品種:雨前龍井,雨前白茶,雨前毛峰,雨前黃金芽,雨前香茶,雨前紅茶。
雨后茶雨后茶的采摘期為谷雨后,該時節(jié)茶葉芽和葉都很大,基本以葉為主,苦味明顯,口感適中,級別分為三級和四級,是市場上主要的低端茶葉,市場上部分中端茶均以此茶代替。
主要品種:雨后龍井,雨后白茶,雨后毛峰,雨后黃金芽,雨后香茶,雨后紅茶。
夏茶(整個夏季采制)夏天是茶葉主要生產(chǎn)季節(jié),占全年茶葉產(chǎn)量70%以上,因氣溫原因,茶葉均以大葉為主,加工成龍井或毛峰后,品相極差,多加生產(chǎn)為螺形茶(彎曲成條或卷成小球),是市場上最低端茶葉,但其進(jìn)價便宜,炒作空間極大,市場上大量螺茶葉目前均有高端品牌存在。
一般夏茶適合制發(fā)酵茶,它有充分的茶多酚(茶湯苦澀味來源)轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。制綠茶則滋味苦澀,香氣欠高,色澤灰暗葉底薄而硬。
夏天是紅茶主要生產(chǎn)季節(jié),因氣溫過高,茶葉產(chǎn)量過大,無法正常加工生產(chǎn),或生產(chǎn)積壓,導(dǎo)致茶葉枯萎凋黃,影響品相,故大量茶葉被加工成紅茶,因其價格便宜,也成市場上大為炒作品種,知名品牌森立。
主要品種:普通香茶,普通紅茶。
秋茶(整個秋季采制)秋茶分為前秋、后秋,前秋品質(zhì)類似夏茶,后秋類似春茶,其實(shí)白露前后茶葉,口感不輸明前茶,極接近雪前茶,但產(chǎn)量少,市場不多見。
綜上,按節(jié)氣分,西湖龍井有雪前茶、明前茶、雨前茶、雨后茶的區(qū)別,對應(yīng)過來的茶鮮葉品質(zhì)就是特級、一級、二級、三級、四級這五個等級。按茶樹新梢生長先后、采制遲早,龍井茶還有頭采、二采、三采(雨前茶)等劃分。越早開始采摘的龍井茶,品質(zhì)不能說最好,但價格會越高。
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