西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕聞名天下。如果你是偏愛西湖龍井的老茶客，或者剛開始喝龍井茶的新手，下面這些關(guān)于西湖龍井的基礎(chǔ)知識(shí)，不知道你了解多少？

1、龍井茶三大產(chǎn)區(qū)西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井

只有在浙江西湖、錢塘、越州18個(gè)市（縣）培植生產(chǎn)的龍井茶，才稱得上正宗的龍井茶。而正宗的西湖龍井，只產(chǎn)于西湖區(qū)168平方公里內(nèi)的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云溪、靈隱一帶，錢塘龍井與越州龍井則被稱為浙江龍井。

2、西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)

西湖產(chǎn)區(qū)又分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅、龍、云、虎、梅”五大核心產(chǎn)區(qū)。但到了現(xiàn)在，隨著龍井茶種植地的大為增加，為了更好建立起標(biāo)準(zhǔn)體系，這五大產(chǎn)區(qū)被重新進(jìn)行了合并劃分，即獅峰龍井（獅峰山、龍井山一帶）、梅塢龍井（梅家塢、云棲一帶）和西湖龍井（虎跑一帶，及其他零星產(chǎn)區(qū)）。

其中，“獅”字號(hào)龍井被認(rèn)為是優(yōu)中之優(yōu)，品質(zhì)頂尖，獅峰山是公認(rèn)的龍井茶原產(chǎn)地。歷史上，乾隆皇帝賜名的18棵龍井茶樹就在獅峰山腳下。獅峰東麓，即為西湖第一茶鄉(xiāng)——龍井村。

梅塢龍井則產(chǎn)量最多，周恩來總理為振興龍井茶，曾五進(jìn)梅家塢，梅家塢也由此聞名。除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)，其余的就是二級(jí)產(chǎn)區(qū)了，主要包括龍塢鎮(zhèn)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)、周浦鎮(zhèn)。

3、西湖龍井等級(jí)劃分

根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，西湖龍井茶鮮葉的品質(zhì)共分五級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。根據(jù)品質(zhì)的高低，西湖龍井干茶也可以分五個(gè)等級(jí)，由高至低依次是精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

精品的西湖龍井茶要求：外觀上扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色；鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底幼嫩成朵。

4、西湖龍井四大品牌

西湖龍井茶的四大品牌是：御牌西湖龍井（所屬杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)有限公司）、西湖牌西湖龍井（所屬杭州茶廠有限公司）、獅牌西湖龍井（所屬杭州獅峰茶葉有限公司）、貢牌西湖龍井（所屬杭州西湖龍井茶葉有限公司）。

在這西湖龍井四大品牌中，貢牌被認(rèn)為是最強(qiáng)的一家，這是因?yàn)樨暸频凝埦鑱碜宰詈玫漠a(chǎn)區(qū)龍井村（西湖第一茶鄉(xiāng)）。另外，貢牌是西湖龍井商會(huì)會(huì)長(zhǎng)戚國(guó)偉旗下的品牌，并且是國(guó)家禮品茶指定承辦單位。

5、如何挑選正宗西湖龍井看產(chǎn)地

唯有產(chǎn)于西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶葉才叫西湖龍井，其余兩產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉雖然也是正宗龍井，但只能稱為浙江龍井，不能說是西湖龍井。

看干茶

西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，但并非越綠越正宗，因西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)白沙土質(zhì)，葉黃素豐富，炒制后干茶呈現(xiàn)嫩黃色，俗稱“糙米色”。

聞香氣

西湖龍井干茶帶有清香或嫩栗香，部分茶亦帶高火香，香氣清醇持久，泡時(shí)杯蓋扣上先悶幾分鐘，揭蓋聞之，有的茶香撲鼻而來。

6、西湖龍井的“身份證”

對(duì)于西湖龍井茶來說，產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)就是它的身份證，可以證明這款茶葉確實(shí)產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)。并且，高端西湖龍井茶的每個(gè)包裝上，會(huì)同時(shí)貼有產(chǎn)地標(biāo)識(shí)和專用的防偽標(biāo)志。

防偽標(biāo)志上會(huì)注明茶葉的分量，每張標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng)250克茶葉，有多少分量的茶葉，就需要貼多少張標(biāo)識(shí)。用手機(jī)掃描上面的二維碼，輸入標(biāo)簽涂層下的數(shù)字時(shí)，能夠追溯到茶葉的來源。在杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站上，也可以通過輸入11位防偽碼來查詢茶葉的真?zhèn)巍?/p>

購買品質(zhì)好的西湖龍井，在檢查完茶葉是否具有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地與防偽標(biāo)志之外，其后還可以看一下產(chǎn)地，正規(guī)的公司都會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)注明茶葉的產(chǎn)區(qū)。

7、西湖龍井的海拔

西湖龍井茶基本上是沒有海拔的，龍井路旁的茶園，海拔僅有30米，龍井村的海拔也不過200米左右。西湖龍井是上戴帽子下穿裙子，小生態(tài)小氣候很好。

8、西湖龍井的產(chǎn)量

西湖產(chǎn)區(qū)有茶園2萬畝，年產(chǎn)500～600噸左右。其中，龍塢茶鎮(zhèn)就擁有14000畝茶園，產(chǎn)出了約7成的西湖龍井茶。

根據(jù)《杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)2018年工作報(bào)告》，全產(chǎn)區(qū)茶葉總產(chǎn)量為575噸。其中，一級(jí)產(chǎn)區(qū)占比22.4%，為129噸（約25.8萬斤）；二級(jí)產(chǎn)區(qū)占比77.6%，為446噸（約89.2萬斤）。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年西湖龍井茶的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出上面這個(gè)數(shù)字，達(dá)到上千噸，可能超過了3000噸。從這兩個(gè)數(shù)字可以看出，市場(chǎng)上絕大部分的西湖龍井茶都是假冒的。

9、西湖龍井的價(jià)格

2018年，西湖產(chǎn)區(qū)的一級(jí)產(chǎn)區(qū)內(nèi)，一些早春茶的價(jià)格，底價(jià)為3000元左右，高價(jià)為10000元左右。當(dāng)然，這些是批發(fā)價(jià)和個(gè)人買家的價(jià)格，市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)高于此。

遇到早春、明前的西湖龍井，其價(jià)格低于3000元一斤的，需要長(zhǎng)個(gè)心眼。如果是谷雨左右采摘的，價(jià)格一般在1000元左右。而二級(jí)產(chǎn)區(qū)出來的西湖龍井，如果是谷雨采摘，價(jià)格低的可以到600元左右一斤。

至于越州龍井和錢塘龍井，市場(chǎng)均價(jià)大概在400元一斤，具體價(jià)格會(huì)隨著其他因素而變動(dòng)。比如，由大師手工炒制的話，價(jià)格也會(huì)到上千元。

總的來說，市面上的西湖龍井，賣兩三百元一斤的通常是谷雨前后的茶，價(jià)格再高一些，兩三千元一斤的會(huì)是明前茶，每年頭茶的價(jià)格最貴，能賣到6000～8000多元一斤。低于200元一斤的西湖龍井，不建議購買。除了極品龍井能賣到數(shù)十萬元一斤，一斤200元至12000元不等才是龍井茶的正常價(jià)格。

10、為什么西湖龍井那么貴？

龍井茶的價(jià)格與產(chǎn)區(qū)、品種、采摘時(shí)間、加工方式等因素密切相關(guān)，上千元一斤的高品質(zhì)西湖龍井茶，一般為手工炒制，味道香甜鮮爽。一斤頭茶的茶葉需要至少40000個(gè)芽頭，每人每天一般采不到一斤，還要高溫人工炒制，可采摘和炒制的師父越來越少，人工工資也越來越貴，故而西湖龍井茶的價(jià)格不會(huì)便宜。

11、西湖龍井的工藝

手工炒制西湖龍井，通常的工藝包括“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、壓”十大手法。整個(gè)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段。

青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。

回潮：是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間。

輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型，大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼，就是成品的西湖龍井了。

12、機(jī)器茶和手工茶的區(qū)別

機(jī)器茶的形狀一般都是叉開的，葉子采下來是什么形狀，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個(gè)叉開的角度；手工的茶是包裹體的，一般中間會(huì)有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。

相對(duì)于傳統(tǒng)的純手工做茶，機(jī)器做茶也是有優(yōu)勢(shì)的。外觀色澤上，機(jī)制茶明顯優(yōu)于純手工制茶。但是，在開完茶湯以后，機(jī)制茶的醇厚度跟手工制茶是沒法比的，這個(gè)懂茶的老茶客一喝便知。

機(jī)器茶的平均分只能做到80分，但手工茶質(zhì)量雖好，卻難以穩(wěn)定，有好的工藝可以達(dá)到100分，差的甚至達(dá)不到及格線。

純手工制的西湖龍井在市場(chǎng)上幾乎買不到，只有半手工和全機(jī)器制作的茶葉更能滿足市場(chǎng)的龐大需求量，更適合普通的消費(fèi)者。

13、明前茶和雨前茶

春茶之中，西湖龍井主要有明前龍井和雨前龍井之分，明前即清明前采摘，雨前即清明后、谷雨前采摘。

明前龍井的芽葉細(xì)嫩，色翠香郁，味醇形美，價(jià)格很高，頭采的價(jià)格能達(dá)近萬元一斤，不足之處在于不夠耐泡。雨前龍井的茶葉則更加粗大，滋味濃厚，更加耐泡，只是略微顯澀。由于產(chǎn)量很足，雨前龍井的價(jià)格相對(duì)便宜很多，每斤價(jià)格能降到千元以下。

如果你有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，偶爾會(huì)招待懂茶的客人，或者自己想玩格調(diào)，可以選擇明前龍井。想買口糧茶的話，價(jià)格便宜的雨前龍井更適合你。

14、群體種和龍井43號(hào)

常見的西湖龍井有兩個(gè)品種，龍井43號(hào)和群體種。當(dāng)你走入西湖龍井的茶園，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩種茶樹。整齊劃一，一壟一壟的茶樹便是龍井43號(hào)。而一叢一叢，分散生長(zhǎng)的茶樹則是群體種，現(xiàn)在的“十八棵御茶”就是群體種。

群體種，意思是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的原生混合茶樹品種，并不特指西湖龍井地區(qū)，各茶區(qū)都有。經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇，群體種逐漸演化為和當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境共生狀態(tài)最好的品種。由于茶樹之間異花授粉，世代借種子繁殖，導(dǎo)致個(gè)體間的差異十分明顯，群體種的直觀表現(xiàn)就是形態(tài)各異的茶蓬形態(tài)。

龍井43號(hào)，意思是中國(guó)農(nóng)科院從龍井群體種中通過單株選育育成的。為什么叫龍井43號(hào)呢，這是因?yàn)樵诓蓸优嘤倪^程中，編號(hào)43號(hào)的樣株因發(fā)芽早，抗性強(qiáng)，因此被科學(xué)家選中，不斷進(jìn)行扦插繁殖?？梢哉f，你找不出兩株一樣的群體種，而龍井43號(hào)都是一樣的。

群體種和龍井43號(hào)所產(chǎn)的龍井茶，品質(zhì)都很好。但是，改良過的龍井43號(hào)屬于早生種，因?yàn)樵缡欤梢蕴崆安烧?，一般于每?月中下旬大面積開采，而群體種是在3月底，再加上明前茶的概念，逐漸造成了43號(hào)龍井的價(jià)格比群體種更高。

另外，中茶108是第三代龍井，其父輩是龍井43，祖輩是龍井群體種。目前市場(chǎng)上買不到中茶108所產(chǎn)的龍井茶，因其是稀有品種，產(chǎn)量極少，氨基酸含量在龍井茶里最高，回甘最好，通常作為“貢品”存在，不在市場(chǎng)上銷售。

15、沖泡方法

水溫：85～95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡）

茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）

用水：純凈水或山泉水（農(nóng)夫山泉就很不錯(cuò)，但多次沸騰會(huì)降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）

器具：白瓷蓋碗、玻璃茶具皆可（正兒八經(jīng)品飲西湖龍井時(shí)，建議用蓋碗，一道一道的沖泡，可以沖8泡起步）

步驟：用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后倒五分之一開水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后即可飲用。

16、功效與作用

西湖龍井茶有十一大功效：利尿、幫助消化、減肥養(yǎng)顏、延緩衰老、消除疲勞、抗菌抑菌、防酸抗齲齒、抑制癌細(xì)胞、強(qiáng)心解痙、抑制動(dòng)脈硬化、抗干眼病和腫瘤。

17、日常保存方法塑料袋儲(chǔ)存法：

將買回來的西湖龍井茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，可以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。

包裝材料可以選擇無異味、材料厚實(shí)、密度高的食品塑料袋，或者鋁箔袋。裝入茶后，袋中空氣應(yīng)盡量擠出，再用第二個(gè)塑料袋/鋁箔袋反向套上，保鮮效果更佳。

金屬罐儲(chǔ)存法：

先以清潔無味的塑膠袋裝茶，而后置入金屬罐內(nèi)，蓋上蓋子，最后以膠帶粘封蓋口。金屬罐可以選擇鐵罐、不銹鋼茶罐，或者是質(zhì)地密實(shí)的錫罐。其中，材料致密的錫罐，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味的效果都很不錯(cuò)。

對(duì)于新買的罐子，或者留有異味的罐子，用少許茶木置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁，然后倒棄，重復(fù)幾遍，可以祛除異味。裝有龍井茶葉的金屬罐，需要放置在陰涼處，并遠(yuǎn)離陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此可以極大地減緩茶葉陳化、劣變的速度。

18、開茶節(jié)

每年的開茶節(jié)，在三月底、四月初于西湖龍井茶鄉(xiāng)舉行，意在弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化，打造杭州茶都，建設(shè)全國(guó)最美麗城區(qū)。“西湖龍井開茶節(jié)”經(jīng)申報(bào)推薦、初步篩選、展示票選等程序，已成功入選“浙江省最具影響力十大農(nóng)事節(jié)慶。

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