在中國的六大茶類中，黑茶是一種發(fā)酵后的茶，其發(fā)酵程度隨時間而變化，一般具有陳年越香的特點。而由于產(chǎn)地不同，加工工藝的特殊性，黑茶又分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川汴茶和滇桂黑茶。由于本文篇幅較長，分為十個小節(jié)發(fā)布。本小節(jié)主要介紹黑茶的制作工藝和要點。

安化黑茶“三磚”：花磚、黑磚、茯磚

(1)花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。

花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

(2)黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。磚面平整光滑，棱角分明;茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，且越陳越好，尤其適合收藏。

(3)茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”。

與黑、花兩磚不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。另一個不同之點，是茯磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是先包好商標(biāo)紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期花兩倍以上時間，以求緩慢“發(fā)花”。

大部分黑茶在采摘過程中需要比較成熟的鮮葉?？紤]到茶湯的風(fēng)味，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比嫩葉高出許多倍，所以考慮到黑茶的濃郁口感，原料中的茶梗黑茶是必不可少的。有關(guān)研究也證實，茶莖中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素和一定量的茶氨酸。這些物質(zhì)是水溶性物質(zhì)，易溶于水，成為茶湯的有效成分。 ，提高茶湯的口感和品質(zhì)。

黑茶對牙齒健康和牙齒保健的功效 經(jīng)黑茶健牙茶抑制變形桿菌粘附，發(fā)現(xiàn)黑茶健牙茶具有抗菌菌斑形成作用，其有效濃度在0.125%和0.125%之間。 1%。 1%的濃度效果最好。這充分證明，在治療口腔疾病，尤其是消除牙菌方面，需要一定濃度的茶湯。黑茶含有許多生理活性成分，本身就具有殺菌消炎的作用。黑茶健托茶的抗菌菌斑形成作用主要是通過抑制GTF(葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶)的活性來抑制細胞外葡聚糖的產(chǎn)生。還有很多看似牽強的效果，但在長期喝茶的過程中，這些效果確實很明顯，不妨自己去體驗一下。

日本國立癌癥中心、美國凱斯西儲大學(xué)和澳大利亞科廷科技大學(xué)聯(lián)合發(fā)表的《黑茶與前列腺癌疾病研究》數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常飲用黑茶的男性患前列腺癌的發(fā)病率較低。疾病比那些經(jīng)常喝它的人少。超過 60%。

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