蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。下面，和一起了解一下吧！

本文目錄

1、蘆筍和蘆葦筍有什么區(qū)別
2、哪些人不宜吃蘆筍
3、為什么吃蘆筍需要掉水

蘆筍和蘆葦筍有什么區(qū)別

1、蘆葦筍

蘆葦筍是蘆葦屬植物的嫩尖，也是一種可以食用的野菜，蘆筍筍富含人體所需要的多種維生素、氨基酸、纖維素、葉酸等營養(yǎng)成分，食用蘆葦筍后具有排毒養(yǎng)顏、潤腸通便、促進(jìn)代謝等功效。

2、蘆筍

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年百生草本開花植物，蘆筍是常見的養(yǎng)生蔬菜，嫩苗可供蔬食，蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，適量食用蘆筍具有補(bǔ)充營養(yǎng)、養(yǎng)生保健的作用。

哪些人不宜吃蘆筍

1、脾胃虛寒者

蘆筍味道脆爽可口，營養(yǎng)價(jià)值高，從飲食口味上來說，大部分的人都可以食用蘆筍，但是蘆筍性質(zhì)偏涼，脾胃虛寒的人群不宜過多食用，否則蘆筍的寒涼之性會(huì)加劇對脾胃的刺激，從而有可能會(huì)導(dǎo)致原本的不適癥狀加重，如：便溏腹瀉、胃痛隱隱、消化不良、手足冰涼等。

2、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是一種常見且復(fù)雜的關(guān)節(jié)炎類型，痛風(fēng)患者日常的飲食需要十分的嚴(yán)格，尤其是不宜攝入嘌呤含量高的食物，從成分上來說，蘆筍屬于嘌呤含量比較高的食物，痛風(fēng)患者若是過多食用蘆筍，可能會(huì)導(dǎo)致嘌呤代謝困難，從而導(dǎo)致體內(nèi)的血尿酸水平升高，進(jìn)而可能會(huì)引發(fā)或加重疼痛，對身體健康不利，因此建議痛風(fēng)患者最好不要食用蘆筍。

3、易過敏體質(zhì)人群

蘆筍是這幾年比較走紅的網(wǎng)紅蔬菜，從范圍上來說，大部分人群是可以吃蘆筍的，但是蘆筍中含有一些易過敏的成分，易過敏體質(zhì)的人群食用蘆筍后可能會(huì)引起過敏反應(yīng)，常見癥狀有：瘙癢、局部紅腫，長皮疹，或者有腹痛、咽喉疼痛，頭暈頭痛等。一般遠(yuǎn)離過敏源，服用抗過敏藥物后癥狀即可得到有效緩解，情況嚴(yán)重的需要立即就醫(yī)進(jìn)行治療。

4、結(jié)石患者

蘆筍是營養(yǎng)豐富的蔬菜，在蘆筍中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粘液蛋白等營養(yǎng)成分，而且，在蘆筍中還含有豐富的草酸成分，草酸進(jìn)入腸道后，會(huì)和鈣、鎂等元素發(fā)生反應(yīng)，生成草酸鎂、草酸鈣等難以消化的成分，這類成分長期堆積在體內(nèi)就容易引發(fā)或加重結(jié)石癥狀，但是經(jīng)過焯水后，其草酸成分能得到大部分分解，因此有輸尿管結(jié)石、腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者最好不要食用沒有焯過水的蘆筍。

為什么吃蘆筍需要掉水

1、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

2、便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制。

3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

4、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。