立秋為什么要吃茄子？民間有立夏種茄子，立秋吃茄子的說法，立秋習(xí)俗吃茄子，具體立秋為什么吃茄子，你知道嗎？今天的編輯會向你介紹。

立秋為什么要吃茄子？

立秋季節(jié)有咬秋季的風(fēng)俗，一般以咬玉米、西瓜等為主，但也有吃茄子的地區(qū)。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時機。民俗立秋前一天，把瓜、蒸茄子、香糯湯等放在院子里晾一夜，立秋那天吃。

立秋后氣候涼爽，但秋虎絕對不會休息。因此，應(yīng)對秋虎，吃茄子等清熱祛暑的食物。

中醫(yī)認為，茄子味甘性寒，無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱止血、消腫止痛的效果，對熱毒癲癇、皮膚潰瘍、口舌痤瘡、痔下血等有一定的治療效果，但茄子味冷，脾胃虛寒易腹瀉的人不宜多吃，茄子具有清熱活血、消腫止痛的效果，每天蒸茄子

醫(yī)學(xué)研究表明，經(jīng)常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病有一定的治療作用。值得一提的是，茄子中富含的維生素P可以增強人體細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，減少毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。但是，維生素p存在于茄子的皮膚中，茄子最好帶皮食用。

立秋吃茄子的民俗來自明代的傳說。據(jù)說明代大將徐達元大都北平府后，大將經(jīng)常遇到春部下有士兵，偷了農(nóng)民的甜瓜。經(jīng)常遇到春治兵非常嚴格，要把偷瓜的士兵處死刑。這時候，農(nóng)民出來了，說元大部分都有習(xí)俗，立秋撿瓜不是偷的。常玉春聽到這話，就特赦了那個兵。

沒想到立秋撿瓜的人無罪，其他士兵開始搶瓜。為了獎勵士兵，我經(jīng)常在春天找到秋肥的替代品。蔬菜中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來。

茄子的吃法有講究

值得注意的是，維生素P最集中在茄子表皮與肉的連接處，因此吃茄子不要去皮。

茄子最好是拌食。年輕人，腸胃健康的人可以涼拌，老人、小孩、虛弱、慢性腸胃病、經(jīng)期婦女可以熱拌。具體方法:將茄子洗凈去梗后，切成厚片，用火蒸8~10分鐘，熱攪拌者取出蒜泥、鹽、味精和香油吃，茄子冷卻后冷拌。

茄子的制作方法不主張炒茄子，味道很好，但是在高溫下茄子的營養(yǎng)成分大幅度流失，抵消茄子的冷潤性質(zhì)，清熱干燥的作用大幅度降低。另外，茄子性冷，脾胃虛寒的人不應(yīng)該吃。生吃茄子會中毒！茄子中含有龍葵素(也稱茄堿)的毒素，發(fā)芽的土豆中龍葵素多，有毒！龍葵素不僅存在于土豆芽中，還存在于生茄子中?？纯疵忠步星炎訅A。

懷孕的朋友在選擇茄子時，也應(yīng)該選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有更多的茄子堿，對人體有害，不應(yīng)該多吃。

炒茄子少吸油的小妙招

將茄子切成或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水（手指沾點水彈到茄子上）。這樣炒的茄子不僅容易炒，而且比較省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，也可以加速茄子的成熟。另外，在烹飪茄子的過程中，可以用筷子炒，使茄子均勻地受熱成熟。

茄子炒之前在蒸鍋里蒸也能節(jié)約油。蒸的時候茄子吸收了很多水分，飽和度增加，吸油能力大幅度減少。但是，這樣做的茄子吸油少，但容易出水，茄子的半盤水有可能出現(xiàn)。此外，茄子口感柔軟腐爛，失去了茄子的原味。蒸茄子的方法僅限于蒸茄子泥和茄子夾。