干看茶葉色澤：茶葉除看色度外，還可從外表光澤來(lái)辨別。光澤均勻、明毫發(fā)光的，說(shuō)明鮮葉細(xì)嫩，制工好；光澤不勻，明亮無(wú)光，說(shuō)明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時(shí)“殺青”不勻所致；而無(wú)光澤又暗枯的，則說(shuō)明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。

　　濕看茶湯色澤：茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為上品。凡茶湯色澤濁暗、淺薄者，則為品質(zhì)差之茶葉。湯色的深度、混濁與味道有關(guān)。一般色深味則濃，色淺味則淡。鮮葉品質(zhì)的好壞、制法的精粗和貯藏是否妥當(dāng)，顯著影響茶湯湯色的深淺、清濁、鮮陳、明暗。茶湯沖泡后，以在短時(shí)間內(nèi)湯色不變?yōu)樯掀贰?/p>

　　以綠茶為例：湯色以碧綠為最佳，次為深綠、淺綠，黃綠最差。湯色清澈，說(shuō)明無(wú)沉淀、無(wú)浮游物，湯色明亮，茶湯即有光澤。碧綠湯色大多是既清澈又明亮；深綠湯色清澈較多，明亮較少；淺綠湯色大多是清澈而不明亮；黃綠湯色則大多無(wú)清澈、無(wú)明亮。低劣紅茶的茶湯色澤沉暗似醬油湯。

　　名茶的茶湯色澤各不相同：如廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖等，湯色皆淺綠清澈；鐵觀(guān)音茶的湯色金黃艷麗；龍井和玉露茶的湯色碧綠；武夷巖茶的湯色澄黃；祁門(mén)紅茶的湯色紅亮；云南滇紅的湯色紅濃鮮明；白牡丹（白條）的湯色淺杏，清秀可人；上等普洱茶的湯色褐紫紅而醇厚；花茶的湯色淺澄黃而明亮等。

　　濕看葉底色澤：葉底色澤與湯色關(guān)系較大。葉底色澤鮮亮，湯色清澈；色澤枯暗，湯色混濁。綠茶葉底色度一般以淡綠微黃色最好，次為淡黃綠色，深綠、青綠較差（說(shuō)明茶葉炒制不好，或鮮葉粗老）紅茶葉底直鮮紅。

　　另外評(píng)葉底老嫩時(shí)，還可用手指撳壓葉底。一般以柔軟無(wú)彈性的葉底表示細(xì)嫩，硬而有彈性的表示粗老。以綠茶來(lái)講，葉底以幼嫩多芽、葉肉厚軟勻整、色澤明亮的為好，而葉質(zhì)硬薄，色澤灰暗，帶紅梗紅葉的為差。

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