感官審評(píng)需要有一個(gè)適合的評(píng)茶室,室內(nèi)光線要充足、均勻,避免陽光直射。室內(nèi)墻壁、門窗、天花板宜涂成白色,并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用。 ??? 一、 評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備 感官審評(píng)需要有一個(gè)適合的評(píng)茶室,室內(nèi)光線要充足、均勻,避免陽光直射。室內(nèi)墻壁、門窗、天花板宜涂成白色,并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用。評(píng)茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái),濕評(píng)臺(tái),樣茶柜架,分別用于審評(píng)樣茶外形,內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。 評(píng)茶需專門的用具: 1、 審評(píng)盤:用于審評(píng)茶葉外形,以木質(zhì)為宜,涂成白色,形狀有方形和長(zhǎng)方形,規(guī)格為23X23X3CM或25X16X3CM。 2、 審評(píng)杯:用來泡茶和審評(píng)香氣,瓷質(zhì)白色,杯蓋上有一小孔,在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形,容量一般為150ML。 3、 審評(píng)碗:用于審評(píng)湯色和滋味,白色瓷質(zhì),容量與審評(píng)杯一致。 4、 葉底盤:審評(píng)葉底用,一般為木質(zhì),涂成黑色,有正方形(10X10X2CM)和長(zhǎng)方形(12X8.5X2CM)兩種。 5、 天平秤:用來稱量茶葉。 6、 計(jì)時(shí)器 7、 網(wǎng)匙:用于取茶湯中的碎片茶渣。 8、 茶匙:取茶湯評(píng)滋味用。 9、 吐茶筒:審評(píng)時(shí)吐茶及盛廢水茶渣用。 10、 燒水壺:用于燒開水。 二、 評(píng)茶程序 茶葉感官審評(píng)按外形、湯色、香氣、滋味、葉底的順序進(jìn)行,一般操作程序?yàn)椋?/p> 1、 把盤:審評(píng)精茶外形一般是將茶樣倒入木質(zhì)審評(píng)盤中,雙手拿住審評(píng)盤的對(duì)角邊, 2、 開湯,俗稱泡茶或沏茶,為審評(píng)內(nèi)質(zhì)重要步驟。一般紅、綠、黃、白散茶,稱取3G 開湯后應(yīng)先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評(píng)葉底(審評(píng)綠茶有時(shí)先看湯色)。 3、 嗅香氣:嗅香氣應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯,另一手半揭開杯蓋,靠近杯沿 ?4、看湯色:湯色是指沖泡茶葉后,瀝入審評(píng)碗中茶湯呈現(xiàn)的顏色、亮度與清濁度。就茶葉本身而言,不同的茶樹品種、加工技術(shù)和貯運(yùn)等因素,都影響湯色,如綠茶多綠明,紅茶顯紅亮,烏龍茶橙黃(紅),黃茶、白茶呈黃色,黑茶具棕色等。但審評(píng)不同茶類對(duì)湯色的明暗、清濁的要求是一致的:湯色明亮清澈,表示品質(zhì)好;深暗渾濁,則品質(zhì)表現(xiàn)差。 5、嘗滋味:嘗滋味時(shí)茶湯溫度要適宜,以50℃左右為佳。評(píng)茶味時(shí)用瓷質(zhì)湯匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口內(nèi),由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同,茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),才能較正確全面的辨別滋味。審評(píng)滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等評(píng)定優(yōu)次。審評(píng)不同的茶類,對(duì)滋味的要求也有所不同,如名優(yōu)綠茶要求鮮爽,而紅碎茶強(qiáng)調(diào)滋味濃度等,但各類茶的口感都必須正常,無異味。 6、評(píng)葉底:將沖泡過的茶葉倒入葉底盤或?qū)徳u(píng)蓋的反面,先將葉張拌勻、鋪開、撳平,觀察起嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。不同茶葉的葉底形態(tài)、色澤不盡相同,如綠茶色綠,紅茶具紫銅紅,青茶紅綠相映,黑茶深褐,黃茶呈黃色,白茶多顯灰綠。又如條形茶的葉底芽葉完整,而碎茶則細(xì)碎勻稱。各類茶也有相同之處:均以明亮調(diào)勻?yàn)楹?,以花雜欠勻?yàn)椴睢?/p> 茶葉品質(zhì)審評(píng)一般通過上述五個(gè)項(xiàng)目的綜合觀察,才能正確評(píng)定品質(zhì)優(yōu)次和等級(jí)價(jià)格的高低。 |