毛茶的特點之特性

　　毛茶的特性成了成茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，但毛茶也需要根據(jù)其特性采取合理的技術(shù)措施，達到提高成茶品質(zhì)的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸濕性、吸附性、散落性、自動分級和粘稠性及導(dǎo)熱性。

　　比重是指，一些細嫩的原料合理加工后，一般條索重實，粗老葉則相反。加工時，就需要利用比重不同，采取風(fēng)選的技術(shù)來分開好壞。風(fēng)選也稱之氣流分選，如下圖所示，風(fēng)選是一類以空氣為介質(zhì)，將輕重物料分離的方法。在茶類的精加工過程中，風(fēng)選是常見的技術(shù)數(shù)段，將不同比重的茶葉分離開來。

什么叫毛茶呢？

　　民國時期古徽州地區(qū)用于茶葉風(fēng)選的“風(fēng)車”

　?。ㄠu怡，明清以來的徽州茶業(yè)與地方社會）

　　毛茶經(jīng)過初制，一般會吸收空氣中水蒸氣的性能，稱之為吸濕性。吸濕后，不但對品質(zhì)影響較大，甚至?xí)o微生物創(chuàng)造良好的繁殖條件，造成霉變，需要對其進行在干燥，以達到保持優(yōu)良品質(zhì)的目的。例如祁門紅茶在精制過程中，需要經(jīng)過補火工藝，其溫度一般在80-85度，目的在于透發(fā)香氣，并保證水分含水量符合標準。

　　毛茶外還有吸附性，能夠吸附空氣周圍的氣體。比如，在茉莉花茶的加工過程中，會利用這種特性，采用窨制的技術(shù)，來制作茉莉花茶。利用茶葉的粘稠性，可以壓造成形狀不同的塊狀團茶。例如，普洱毛茶，精制過程中一般會在毛茶分級后，采取蒸壓、緊壓干燥等工藝生產(chǎn)出普洱生茶，這便是利用茶葉的粘稠性的較為典型的生產(chǎn)實例。

　　此外，毛茶還具有散落性、導(dǎo)熱性等特點，散落性是指在茶葉的形狀不同、重量不同而導(dǎo)致的散落性的大小，生產(chǎn)上常常利用茶葉阻力不同，散落性大小的不同而統(tǒng)一劃分形狀；而導(dǎo)熱性是指茶葉導(dǎo)熱能力的不同，毛茶一般疏松多孔，毛茶狀態(tài)會充滿淑芬導(dǎo)熱性強，而經(jīng)過干燥后，這些孔隙會充滿空氣，導(dǎo)熱性下降，干燥過程也就是利用毛茶的導(dǎo)熱性很快排除多余水分的過程。