茶葉的物理加工是只變改茶葉的形式而不改變茶的本質(zhì)的加工。如速溶茶和罐裝茶水。 茶葉綜合技術(shù)加工:以茶為主料,綜合應(yīng)用上述各項技術(shù)的各種新產(chǎn)品加工。 又可分為:保健茶加工、茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。 茶葉物理加工 茶葉的物理加工是只變改茶葉的形式而不改變茶的本質(zhì)的加工。如速溶茶和罐裝茶水。 茶葉化學(xué)和生物化學(xué)加工 以茶鮮或成品茶為原料,采用化學(xué)或生物化學(xué)方法,改變茶葉本質(zhì)的加工。 茶葉化學(xué)和生物化學(xué)加工的特點 其加工特點是從茶中抽提、分離和純化出特效成分,作為天然抗氧劑、天然著色劑、天然食品添加劑的原料及日用化妝品、藥物制品的輔料等,加工制品一般不具有原茶的風(fēng)味。 |