我們經(jīng)常看到這樣幾種喝茶的人:有的投一點茶葉之后,反復沖泡,一壺茶可以喝一天;有的只喝一次就倒掉,過會兒再喝時,還要重新洗茶泡茶。
雖然不能說他們的做法一定是錯誤的,但茶的沖泡次數(shù)確實有些講究,要因茶而異。
據(jù)有關(guān)專家測定,茶葉中各種有效成分的析出率是不同的。一壺茶沖泡之后,最容易析出的是氨基酸和維生素C。
它們大概在第一次沖泡時就可以析出;其次是咖啡因、茶多酚和可溶性糖等。
也就是說,沖泡前兩次的時候,這些容易析出的物質(zhì)就已經(jīng)融入茶湯之中了。
以綠茶為例,第一次沖泡時,茶中的可溶性物質(zhì)能析出50%左右;沖泡第二次時能析出30%左右;沖泡第三次時,能析出約10%。
由此看來,沖泡次數(shù)越多,其可溶性物質(zhì)的析出率就越低。相信許多人一定有所體會,沖泡綠茶太多次數(shù)之后,其茶湯的味道就與白開水相差不多了。
(以下是重點)
通常,名優(yōu)綠茶通常只能沖泡2~3次,因為其芽葉比較細嫩,沖泡次數(shù)太多會影響茶湯品質(zhì)。
紅茶中的袋泡紅碎茶,沖泡1次就可以了。
白茶和黃茶一般也只能沖泡2~3次。
而大宗紅、綠茶可連續(xù)沖泡5~6次
烏龍茶甚至能沖泡更多次,可連續(xù)沖泡5~9次,所以才有“七泡有余香”之美譽。
陳年的普洱茶,有的能泡到20多次,因為其中所含的析出物釋放速度非常慢。
除了沖泡的次數(shù)之外,茶葉沖泡時間的長短,對茶葉內(nèi)含有的有效成分的利用也有很大的關(guān)系。
任何品種的茶葉都不宜沖泡過久,最好是即泡即飲,否則有益成分被氧化,不但降低營養(yǎng)價值,還會泡出有害物質(zhì)。
此外,茶也不宜太濃,濃茶有損胃氣。
由此看來,茶葉的沖泡次數(shù)不僅影響著茶湯品質(zhì)的好壞,更與我們的身體健康有關(guān),實在不能忽視。