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今天，有位朋友來(lái)小懂家做客，中途喝茶的時(shí)候他問(wèn)了一個(gè)比較有意思的問(wèn)題：“六堡茶和熟普同屬黑茶，經(jīng)常分不清楚，那么它們之間有什么區(qū)別呢？”相信有這個(gè)疑問(wèn)的不止他一個(gè)，今天我們就來(lái)細(xì)說(shuō)下熟普和六堡茶的區(qū)別（六堡茶可大致分為廠茶和農(nóng)家茶，本文所討論的六堡茶主要指經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的廠茶）。我們知道，熟普主要產(chǎn)于云南，六堡茶主要產(chǎn)于廣西，這一點(diǎn)大多數(shù)人都知道，無(wú)需多說(shuō)。 熟普和六堡茶的區(qū)別 ?
1、原料不同
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原料上，普洱采用的是云南大葉種曬青毛茶為主要原料制作而成的，六堡茶則是廣西大葉種以及蒼梧群體種。用云南大葉種加工六堡茶，有濃度沒爽度。
2、感官不同
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外形上，六堡茶色澤黑潤(rùn)有光澤，間有金花，普洱外形條索肥壯重實(shí)，色澤褐紅呈豬肝色。
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滋味上，六堡茶素以“紅、濃、醇、陳”四絕著稱?！凹t”指湯色透徹，深紅明亮；“濃”是湯色紅濃、滋味醇厚；“陳”指香氣陳醇，有檳榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。而熟普湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特而復(fù)雜，因地域、工藝、存放年代等差異而表現(xiàn)出不同的香氣，滋味醇厚回甜。
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葉底上，普洱茶紅褐有光澤，柔軟肥嫩；六堡茶則更黑且粗硬。
3、工藝不同
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雖然同屬黑茶，二者在工藝上還是有很大不同的。
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熟普制作工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、最終干燥這幾個(gè)環(huán)節(jié)。
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六堡茶分為殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序，之后進(jìn)行蒸壓。
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六堡茶的特色在于雙蒸雙壓技術(shù)。
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也就是渥堆之后先“蒸”后“壓”，焗壓結(jié)束，將茶葉打散，再次進(jìn)行二次的“蒸”，第二次“蒸”完，部分茶壓入特質(zhì)的竹簍中，進(jìn)倉(cāng)自然涼干，然后進(jìn)行陳化，隨品質(zhì)而定制成成品。另一部分的茶將進(jìn)行第二次的“壓”，焗壓結(jié)束后，才進(jìn)入陳化工序。
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其中，在渥堆環(huán)節(jié)，二者也有所不同。熟普是在生茶基礎(chǔ)上再進(jìn)行渥堆發(fā)酵，而六堡茶則是在制作過(guò)程中進(jìn)行渥堆發(fā)酵。
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4、內(nèi)質(zhì)不同
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有研究者分別取了思茅、臨滄地區(qū)的三款普洱熟茶茶樣和廣西蒼梧縣的三款六堡茶茶樣進(jìn)行內(nèi)含成分含量測(cè)定，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，測(cè)得普洱熟茶和六堡茶氨基酸，咖啡堿，茶多酚，水浸出物，茶多糖的含量如下：
氨基酸含量：氨基酸是組成茶葉鮮爽滋味的重要物質(zhì)之一。
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由于熟普和六堡茶這種茶發(fā)酵度較高，所以，氨基酸含量都不太高。不過(guò)，其中普洱熟茶茶樣的氨基酸含量均比六堡茶高，平均高出50％以上。
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茶多酚含量：多酚類物質(zhì)可以說(shuō)是茶葉品質(zhì)變化的中心,茶多酚含量高低、加工過(guò)程中的變化及轉(zhuǎn)化對(duì)發(fā)酵茶葉品質(zhì)起到很重要的作用。
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普洱熟茶的茶多酚含量分別為10.35％，9.95％，8.95％，六堡茶三個(gè)茶樣的茶多酚含量分別為12.00％，9.18％，8.87％，二者含量差異不大。
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咖啡堿含量：咖啡堿易溶于水，主要負(fù)責(zé)茶中的苦味。普洱熟茶和六堡茶的咖啡堿的含量相差不大，在2％～3％之間。
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水浸出物含量：水浸出物含量的高低，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)。
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從表中能看出，熟普的水浸出物含量在40%以上，六堡茶大概在30%左右，熟普的水浸出物含量明顯高于六堡茶。說(shuō)明云南大葉種水浸出物豐富，滋味足。
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最終結(jié)果表明，熟普和六堡茶在各項(xiàng)含量上存在差異，有些成分熟普含量高，有些則是六堡茶的含量高，這說(shuō)明加工原料和加工工藝的差異，導(dǎo)致其物質(zhì)轉(zhuǎn)化量有所不同。（資料
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熟普和六堡茶同屬黑茶，怎樣區(qū)別它們呢？
時(shí)間：2021-06-18
作者：囁?暁雲(yún)?
來(lái)源：茶文化
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