黃茶采摘時間簡述

時間：2021-06-18 作者：黃埔云兒 來源：茶文化
　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別，因此，下面小編就給大家介紹一下黃茶的采摘時間吧！
　　黃茶采摘時間
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　　黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展?；羯近S芽分為特級、一級、二級、三級。
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　　黃茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
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　　黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴(yán)禁捋采和抓采，應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機械采茶應(yīng)根據(jù)樹高、樹勢及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機動力必須使用無鉛汽油，使用時防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。
　　黃茶的制作過程
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　　1、殺青
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　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
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　　2、悶黃
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　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
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　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
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　　3、干燥
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　　黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
　　黃茶的口感特征
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　　1、清香型
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　　香氣清純，柔和持久，香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶屬此型。
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　　2、火香型
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　　包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多，如黃大茶。
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　　黃茶的滋味類型
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　　1、鮮淡型
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　　味鮮甜，較淡。鮮葉嫩而新鮮，因原料內(nèi)含物含量和加工工藝所致，如君山銀針、蒙頂黃芽。
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　　2、醇爽型
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　　不濃不淡，不苦不濕，回味爽口，鮮葉度好，加工及時合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。
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　　3、平和型
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　　清淡正常，不苦澀，有甜感。粗老采原料，芽葉一半以上老化，如中、低檔黃茶。
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　　黃茶的沖泡方法
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　　1、由于黃茶的采摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫75—80℃。
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　　2、建議茶水比例1：50，也可根據(jù)個人口感進行適度調(diào)整。
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　　3、建議采用純凈水來沖泡黃茶，水中的氯離子、鈣離子和鎂離子對茶湯的品質(zhì)有很大的影響，因此不建議采用自來水或含鈣或鎂離子高的礦泉水泡茶。
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　　4、建議采用中投法。
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　　5、建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳，蒙頂黃芽建議1、2、3、4泡出湯時間為1.5分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，四泡后茶湯的可浸出物大約可以泡出80%左右。
　　注意：
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　　不同品種，黃茶色香味也有明顯區(qū)別。在干茶方面，君山銀針芽頭比較肥壯，外形似針，有毫毛，但與白毫銀針有較大的區(qū)別。蒙頂黃芽干茶外形則要扁直一些。有的黃茶茶葉比較肥厚，梗長而壯。

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