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“悶黃（heapingforyellowing）：將殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸變黃的過程?！逼浔举|(zhì)是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)，具體的介紹如下！
黃茶的味道
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黃茶色澤金黃光亮，最顯著的特點就是“黃湯黃葉”。茶葉嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。
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黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差。
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評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。
黃茶的起源
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一是茶樹品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產(chǎn)“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團茶，不象現(xiàn)時霍山大化坪出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說起，遠在七世紀就有了。
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二是，炒制過程中悶黃;從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認識，再去實踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的;黃湯是揉捻后悶堆二三小時;黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。
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許次紓的《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！边@是批評制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現(xiàn)黃茶的制法?，F(xiàn)時霍山黃大茶制法，正是如此。
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黃大茶的制法是在十六世紀前，從綠茶發(fā)展而來的。如《明。會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤?！边@是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
黃茶的制作要點
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黃茶，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。
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黃茶有兩類型：一類是茶樹品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產(chǎn)“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團茶，不像現(xiàn)時霍山大化坪出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說起，遠在七世紀就有了。
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另一類是炒制過程中悶黃。從炒青綠茶演變而來說起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認識，再去實踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的；黃湯是揉捻后悶堆二三小時；黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。
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關(guān)于黃茶制作的記載
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許次紓的《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！边@是批評制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶，因此發(fā)現(xiàn)黃茶的制法。現(xiàn)時霍山黃大茶制法，正是如此。
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黃大茶的制法是在十六世紀前，從綠茶發(fā)展而來的。如《明·會典》說：“隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤?！边@是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
喜歡黃茶，尤其是黃芽茶，就是因為黃茶的甘醇，既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心。而這正是悶黃工藝產(chǎn)生的獨特口感特征。
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黃茶的味道好不好
時間：2021-06-15
作者：公交車上玩車震
來源：茶文化
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