“寧可三日無糧,不可一日無茶”
中國西北邊區(qū)牧民素有“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說,這個茶指的就是黑磚茶。
曾經(jīng)有調(diào)查,牧民們反映,他們長期吃牛羊肉,一天不喝黑茶肚子就脹,三天不喝黑茶人全身無力,就像病了一場一樣。牧民們把煮過的茶渣給馬吃,馬也要精神得多。
研究者還注意到這么一個現(xiàn)象,有些游牧民族放牧逐草而居,整個冬天根本沒有吃什么蔬菜和水果。人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉,一整個冬天身體照樣十分健康。這也從另一個方面證明喝黑茶對人體保持健康有一定的幫助。
黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪,促進脂類物質排出;還可活化蛋白質激酶,加速脂肪分解,降低體內(nèi)脂肪的含量。黑茶富含的膳食纖維,具有調(diào)理腸胃的功能,清腸胃;且有益生菌參與,能改善腸道微生物環(huán)境,助消化。
表里如一的黑磚茶
黑磚茶,顧名思義,是一種磚型的黑茶。
黑茶,作為中國六大茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及干燥。其中,渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關鍵步驟。最后把黑毛茶加工成黑磚茶。
黑磚茶的原料,過去分為灑面茶和包心茶兩種,灑面茶品質好,包心茶品質差。壓制時把差的茶葉壓在里面,較好的茶葉壓在外面。這樣做內(nèi)外品質有差異,壓制也麻煩。
鑒茶有道
黑毛茶的原料經(jīng)過處理后,再經(jīng)過蒸壓、烘焙、包裝等工序,制成黑磚茶。
干茶:磚面端正,四角平整,模紋清晰;磚面色澤黑褐,梗葉均勻散布,色澤度佳。
香氣:內(nèi)質香氣純正,略帶松煙香。
湯色:橙紅透亮,舒適宜人。
滋味:醇和微澀,兩頰泛出絲絲甘甜。
葉底:紅黃微暗,葉底老嫩尚勻。
黑磚茶里,茶梗是個寶
不同級別的毛茶進廠后,要進行篩分、風選、破碎、拼堆等工序,制成合乎規(guī)格的半成品,做到形態(tài)均勻、質量純凈。
國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,要求黑磚茶的含梗量在15%到18%之間。安化黑茶的采摘標準中,都需要較為成熟的鮮葉,茶梗的存在是正?,F(xiàn)象。
黑磚茶里的茶葉梗,其實是個好東西。黑磚茶中必須有一定量的茶葉梗,才能夠撐起足夠的空隙,保證氧氣充足,才有空間呼吸與生長。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官,含有較高的糖分,形成黑茶獨特的甜醇。其中的茶多糖,更是能消脂解膩、降三高,才會讓游牧民族把黑茶當成必不可少的飲料。
含有一定比例的茶梗,這樣的黑茶對于后期轉化與香氣滋味的呈現(xiàn)有更好的表達,從營養(yǎng)的角度來講也十分有益。
宜泡,更宜煮
黑磚茶,因為壓制得比較緊,所以除了一般的沖泡方法,還可以煮飲。
采用煮茶的方式能夠更快出味、味道更濃郁,茶香更香濃。
西北地區(qū)煮奶茶的茶就是用黑茶煮的,所以大家不妨在煮黑茶的時候還可以加入適量牛奶和鹽,別具風味。
黑磚茶頗具敦厚風范,愈陳愈香,品茶飲茗,身心釋懷,以茶養(yǎng)性,回味無窮。