黑茶為什么叫黑茶?黑茶為什么叫黑茶?

時(shí)間:2021-11-12 作者:數(shù)學(xué)老師指著黑板問約不約 來源:茶文化

還記得,第一次聽說黑茶你的反應(yīng)嗎?是不是吃驚之余腦海浮現(xiàn)出烏黑烏黑的茶葉?

那你就想對(duì)了,黑茶外觀呈現(xiàn)黑色,名字由此而來。

黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶及湖北黑茶。

黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,出現(xiàn)于1034年,距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老,制造過程中往往要堆積發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,故被人們稱為黑茶。

安化黑茶,神秘何在?

根據(jù)真實(shí)記載,6億年前,地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”,冰期后,又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象,便形成了稀罕少見的冰磧巖。

2001年8月,中南科學(xué)院南京地質(zhì)古生物所陳均遠(yuǎn)教授及外國(guó)專家一行來湖南安化進(jìn)行地質(zhì)勘測(cè),偶然在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今6億年的冰磧巖層。它不僅完好保存了6億年前的巖石紀(jì)錄,而且保存了冰期之后“熱室”氣候事件的巖石紀(jì)錄。

這一重大發(fā)現(xiàn)為科學(xué)家研究當(dāng)時(shí)氣候,地質(zhì)及地球的演變提供了寶貴的實(shí)物資料。這也使安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū),約占整個(gè)地球含量的85%,目前世界上除南非共和國(guó)有小面積的冰磧巖外,像安化境內(nèi)這樣大面積保存下來實(shí)屬罕見,其厚度及規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱“世界之最”,被科學(xué)界稱為“世界奇觀”。

冰磧巖是全球冰期的遺址,是世界最稀有的石種之一,由于產(chǎn)生年代久遠(yuǎn),亦被人們稱作“長(zhǎng)壽石”、吉祥石,已成為安化奇石,視為珍寶,擁有不可估量的價(jià)值。

“冰球事件”還形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境。安化,處雪峰山北段,境內(nèi)峰巒疊嶂,海拔千米之上的山峰63座,最高的山海拔1622米,資水貫穿安化全境,境內(nèi)溪谷縱橫,干流長(zhǎng)度大于5公里以上的溪河170條,四季分明,雨量充沛。

其地“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土,土壤風(fēng)化完全,石礫較多,多雜色,通透性能好,富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素”,適宜茶樹生長(zhǎng),是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶,茶葉中有效品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。

因環(huán)境獨(dú)特,安化云臺(tái)山野茶大葉茶種,是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系,是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨(dú)特的環(huán)境,安化野茶,山崖水畔,田間地頭,不種自生。

環(huán)境的獨(dú)特,致使安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒,科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體,專家命名為“冠突散囊菌”,俗稱“金花”,這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。

目前,已被列入國(guó)家機(jī)密,早些年日本人、韓國(guó)人偷偷竊取其技術(shù)未果,“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng),其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭(zhēng)議,科研和臨床證明,茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。主要是可以平衡體內(nèi)的酸堿度,改善酸堿度失衡?。?/p>

茯磚

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。

因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。

茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。

黑磚

黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤(rùn),成品塊狀如磚,故此得名。

其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形,風(fēng)選揀剔提凈,按比例拼配;機(jī)壓時(shí),先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗(yàn)修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。

該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實(shí),不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調(diào)飲?,F(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū),以蘭州為集散地。

花磚

“花磚”歷史上叫“花卷”,因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。

過去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料,用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中,筑造成圓柱形,做工精細(xì),品質(zhì)優(yōu)良。

1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱。

“花磚”的名稱來由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區(qū)別,故名“花磚”?;ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。

壓制花磚的原料成份,大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶??偤A坎怀^15%。毛茶進(jìn)廠后,要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。

青磚茶

青磚茶屬黑茶種類,主要以鄂南老青茶為原料,經(jīng)多道工序制作后壓制而成長(zhǎng)方磚形。感觀上為色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。

青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。其中灑面、二面為面層部分,色澤為棕色,茶汁味濃可口,香氣獨(dú)特,回甘雋永。灑、二面之間即為里茶,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。

飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉,降低三高等功效,是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費(fèi)品,屬國(guó)家應(yīng)急儲(chǔ)備物資。

花卷茶

清同治年間,湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上,創(chuàng)制出了千兩茶,即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩,故俗稱“千兩茶”。

千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長(zhǎng)圓筒形的篾簍中,用棍、錘等筑制工具,運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù),經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊,使茶支達(dá)到致密堅(jiān)實(shí)的要求,最后形成呈樹狀的圓柱體,在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日,自然干燥而成。

千兩茶外形色澤黑潤(rùn)油亮,湯色橙黃明亮,滋味醇厚,味中帶蓼葉,竹黃、糯米香味。存放越久,品味越佳。千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的,但茶越小制作工藝的難度就越大,對(duì)技師的工藝要求也越高。

千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉,以陳年茶為最佳,現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右,韓國(guó)、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶,收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯(cuò),“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝,造就了“千兩茶”獨(dú)特的品質(zhì)特征和對(duì)人體獨(dú)特的藥理功效。

近年來的臨床實(shí)驗(yàn)證明,“千兩茶”對(duì)改善人體血液循環(huán),等具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料,因此,只要存放在干燥、無異味的場(chǎng)所,時(shí)間越久,其藥理保健功效則更加突出,而且口感更醇厚、自然。近年來,“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠(yuǎn)見人士的藏品和客廳裝飾品。


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