從一片鮮葉到好喝的安化黑茶,從這里了解......

時間:2021-11-06 作者:回憶里的那個人丶92152756 來源:茶文化

北緯28°,萬里茶路起點、中國黑茶之鄉(xiāng)-湖南安化。

而黑茶也由安化的一片茶葉開始...

10年來,以“好中求好,優(yōu)中選優(yōu)”的標(biāo)準(zhǔn),確定了高馬二溪、芙蓉山、洞市、九龍池、辰山、罄子山、五龍山、云臺山等多個優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)原料基地。

十年堅守從一片鮮葉開始“好喝”簡單二字,卻飽含安化人300多個日夜的心血。

鮮葉采摘下來以后,都要先按照特定的工藝統(tǒng)一制成黑毛茶。制作黑毛茶,費時費力費工,技術(shù)難度也較高。歲越一直堅持從鮮葉采摘開始把控,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采收鮮葉,并及時運送到高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地。

1.制作黑茶,殺青為首

殺青作為第一道工序,是后續(xù)工序的基礎(chǔ)。從第一道工序把關(guān),所有鮮葉,適當(dāng)攤涼,“日采夜制,早采早制”,從鮮葉采收下來,5小時內(nèi)及時完成殺青,避免時間過長引起的紅變、漚壞。

適宜的殺青能夠使茶葉更易成條索,香氣更純正;使細(xì)胞在揉捻中更易破損,浸出物更多,滋味更純厚。

2.揉捻,揉出內(nèi)質(zhì)

殺青后趁熱揉捻。高馬茶內(nèi)質(zhì)極為豐富,充分揉捻后的茶葉,用手一抓,往往滿手茶汁,且粘性強。

制茶人揉捻注重節(jié)奏感,十分注意揉捻的力度和時間,輕壓、慢揉、短時揉出茶葉的內(nèi)質(zhì)之美。

3.渥堆發(fā)酵

渥堆往往被稱為“最關(guān)鍵工藝”和“標(biāo)志性工藝”,對安化黑茶品質(zhì)形成具有相當(dāng)重要的作用。

揉捻后的茶葉,立刻進(jìn)入安化黑茶的特色工序,渥堆。此時剛剛?cè)胂?,整個渥堆過程往往需要十幾個小時,茶色漸漸由綠轉(zhuǎn)黃,并且酵香漸濃。

渥堆工序在整個工藝中極為復(fù)雜和重要,高馬茶渥堆發(fā)酵時全程離地操作,發(fā)酵的特點是木倉離地,日夜值守,精準(zhǔn)發(fā)酵,經(jīng)驗豐富的茶人,一抓一看一聞,便可掌握火候,火候一到,立刻解堆上灶。

4.七星灶

經(jīng)過長時間的渥堆發(fā)酵以后,可以看到葉色變得黃綠,湊近嗅聞,有濃烈的酒糟香。此時便可開始解堆,上七星灶,進(jìn)行干燥。

先在七星灶上鋪上兩層潔凈的純棉紗布,然后在七星灶口燃炭升溫。全程精炭烘焙,無煙味,無異味,火力均勻。

七星灶的干燥過程,須由熟練的工人鋪灑毛茶,以保證灶上的茶,厚薄一致,均勻干燥,這樣品質(zhì)才會有保證。

5.陳放,保留更多滋味

經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成黑毛茶后,歲越并不急于緊壓,而是放進(jìn)倉庫,讓其自然陳放,等待合適的時機,再取出來深加工。

每一道工序,既受制于前,又約束其后,環(huán)環(huán)相扣。因此制茶需以匠心待之,茶才能煥發(fā)她應(yīng)有的光彩。真正的好茶,無需噱頭;真正的制茶,從不是游戲。


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