五花肉切片，初學(xué)者冷凍后切會(huì)很容易；生姜切片

將切好的五花肉放入容器內(nèi)，放入姜片、蒜瓣、兩個(gè)大料瓣，加入適量鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、郫縣豆瓣、豆豉、十三香。少許老抽提色。根據(jù)個(gè)人口味也可加入甜面醬或腐乳汁。但要留神醬料含鹽。加入100毫升清水。

徒手將肉與調(diào)料拌勻，攪拌按摩五分鐘。如果太干，加些清水，否則難以腌制入味，而且加入米粉后太干無味。以容器底部剩余一公分液體為宜。拌勻后，腌制2小時(shí)。

腌制完成，加入蒸肉粉拌勻。蒸肉粉超市均有售，若有閑情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底鍋培至金黃出鍋捏碎即至小粒即可。

肉皮朝下，碼入碗中，這樣才漂亮。開鍋上氣，中火蒸制兩小時(shí)即成。別不舍得放水，時(shí)間久易干鍋。出鍋后取一精美大盤，將肉倒扣，大菜即成。飽口福、宴賓客，美哉，過癮。