茶香梅菜扣肉 所需材料
- 五花肉500克
- 梅干菜35克
- 冰糖20克
- 花生油40克
- 蠔油10克
- 白糖10克
- 生抽10克
- 蔥2段
- 姜適量
- 八角適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 花椒適量
茶香梅菜扣肉 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備材料。
2 梅干菜提前泡一夜，洗凈，漂清。
3 冷水下鍋煮五花肉，放將，八角，生抽，蔥，花椒。
4 大火燒開，煮15分鐘。盛出一碗大料湯備用。
5 撈出五花肉，趁熱用刀輕輕刮一下肉皮，刷一層老抽晾干。
6 中火起鍋下花生油，五成熱，把五花肉皮朝下炸。蓋上鍋蓋，因為有水炸時，會爆鍋，產(chǎn)生噼噼啪啪的聲響，聲音沒了，肉也就炸好了。這個過程需要3-5分鐘。
7 側(cè)面炸。撈出，晾涼。
8 蔥用剩下的油，把蔥姜蒜切碎爆香。
9 放入濾干水份的梅干菜，加蠔油，白糖，生抽炒入味。
10 加入大料湯，煮開，關(guān)火。
11 五花肉切成條。
12 肉皮朝下，放入盆中。
13 倒入煮好的梅干菜。
14 入高壓鍋，起壓后，20分鐘即好。
15 取出蒸好的肉，潷出湯汁，蓋上盤子，倒扣。
16 再把潷出的湯汁，澆在肉皮上。
