白茶是微發(fā)酵茶，是我國六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)為福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等。其中云南白茶的工藝主要是曬青，曬青的優(yōu)勢在于保持口感原有的清香味，而萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵。白茶的成品茶多為芽頭，滿披白毫，具有湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
一、白茶的品種
1、白毫銀針
白毫銀針以其茶葉白毫密披、色白如銀、外形似針而得名。白毫銀針?biāo)赜胁柚?ldquo;美女”、“茶王”之美稱，其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，湯味醇厚，香氣清芬。
根據(jù)產(chǎn)地和茶樹品種的不同，白毫銀針又分為北路銀針和南路銀針。北路銀針的茶樹品種為福鼎大白茶，又名福鼎白毫，其外形優(yōu)美，毫毛厚密，富有光澤，香氣清淡，滋味醇和。南路銀針的茶樹品種為政和大白茶，其外形粗壯，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。
2、白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、貢眉
貢眉又有壽眉之稱，該茶是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，占了白茶產(chǎn)量的一半以上，由采摘自菜茶茶樹的芽葉制成。過去，菜茶的茶芽被用來制作白毫銀針等品種，但后來“大白”被用來制作白毫銀針和白牡丹，而小白被用來制造貢眉。
二、白茶的價格
白茶有高山白茶和平地白茶之分，平地白茶的原料品質(zhì)、生長環(huán)境一般，在市面上僅幾十元一斤。而高山白茶生長在海拔800米左右的福鼎，占有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和生長環(huán)境，因此品質(zhì)好，成本高，產(chǎn)量少，價格能達(dá)平地白茶的十倍。
產(chǎn)量也是影響白茶的一大因素，相同品質(zhì)下，白毫銀針的產(chǎn)量低于白牡丹和壽眉，因此白茶中最貴的品種是白毫銀針，極品白毫銀針的參考價格在2580元左右。而白牡丹的產(chǎn)量低于壽眉，因此白牡丹的價格比壽眉高，白牡丹王的參考價格在1600元左右。
最貴的白茶自然是老白茶，福鼎老白茶的參考價格在5580元左右。所謂老白茶，即在合理的保質(zhì)期內(nèi)，貯存多年的白茶。作為茶中瑰寶，老白茶無論是在香氣、口感，還是功效作用上，都是獨(dú)樹一幟的。
其中老白茶的功效，可以概括為“三抗三降”，即抗腫病毒，抗氧化，抗衰老，降血脂、降血壓、降血糖，對于三高人士來說是極佳飲品。同時還具有氧氣、養(yǎng)顏、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)心、養(yǎng)身六大保健效果。
