或許你不知道,其實(shí)在我們廣東省英德市,有一種歷史長(zhǎng)度1200多年的英德紅茶。要追究起英德紅茶的歷史淵源,實(shí)在是有太多的要說(shuō)。。。這里忽略一萬(wàn)字。我們今天這里要說(shuō)的是,關(guān)于英德紅茶的加工工藝,看看這英德紅茶和其他產(chǎn)地的紅茶加工技藝方面,有哪些不一樣。

  英德紅茶的特點(diǎn):色澤烏潤(rùn),顆粒均勻結(jié)實(shí),香氣高銳,茶湯紅亮,滋味濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,很適合清飲;當(dāng)然,也可以根據(jù)自己口味愛(ài)好去加入適量的牛奶、冰糖等。

  英德紅茶的制作工藝,也是非常有考究的,主要分為有初制、精制兩大過(guò)程。

 第一:采摘

 英德紅茶的采摘時(shí)間,分別在春季、秋季,尤其是春季在清明節(jié)前后的15天時(shí)間,采摘標(biāo)準(zhǔn)為初冒的嫩芽、初展的一芽二葉,經(jīng)過(guò)多道工序加工。

 第二:萎凋

 在鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋以后,便開(kāi)始茶葉制作的第二步,揉捻。揉捻,就是把萎凋后的茶葉,像和面一樣輕輕的揉搓,讓氣變成成條的形狀。

 揉年的過(guò)程中,重要的是要讓茶葉里的細(xì)胞破碎,讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸,然后發(fā)生酶促氧化,為下一步的發(fā)酵做好充分的基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

 第三步:發(fā)酵

 發(fā)酵是英德紅茶制作的關(guān)鍵步驟,葉是茶葉變紅的決定性過(guò)程;經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉,只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后,綠色的茶葉才會(huì)漸漸的轉(zhuǎn)化為紅色,形成紅茶特有的色香味。

 第四步:烘干

 初制的最后一般工序,就是干燥了。通過(guò)高溫烘焙以后,一方面之終止酶活性,防止發(fā)酵過(guò)度;二是把茶葉中的水分烘干之7%以下,這樣才利于茶葉的保存;三是豐富、發(fā)展香氣。

 干燥過(guò)程中,在高溫作用下,散風(fēng)出青草氣的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì),同時(shí)糖類物質(zhì)、氨基酸發(fā)生糖氧反應(yīng),生產(chǎn)有不同的香氣,層次感豐富。

  以上就是英德紅茶初制的幾道工序了。初制以后,那么接下來(lái)的精制,又有哪些步驟呢?

  精制工序,分別為:初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火和官堆等。

 第一步:篩分

 制好的毛茶,先經(jīng)過(guò)抖篩,初步去分出茶葉的大小;手工抖篩也叫吊篩,篩沿的一端用一根繩子系在高架上,另一端用手抖動(dòng)篩子。抖篩的關(guān)鍵是靠手腕和腳踝用力,讓茶葉布滿篩面并均勻地抖動(dòng)。

 抖篩之后要進(jìn)行分篩,分篩是要分出多個(gè)號(hào)頭。分篩的時(shí)候手一定要端平,勻速地晃動(dòng),一旦傾斜就會(huì)走料,好茶就篩不出來(lái)了。

 第二步:打袋

 分篩好以后,要把篩上的大茶頭繼續(xù)打小,所以這道工序,在我們英德當(dāng)?shù)亟凶鍪谴虼?。把茶放在布袋子?用石頭塊往上摔打,摔打也是需要講究技巧的,力度,次數(shù),這些都通通的有講究。

 第三步:風(fēng)篩

 目的是為了區(qū)分出茶葉的輕重,剔除掉那些輕質(zhì)感的茶葉;一般我們加工紅茶,采摘的都是人工手搖風(fēng)扇去篩選,不段的搖動(dòng)下,一些身子骨比較輕的茶葉就會(huì)從風(fēng)口處吹出;然后剩下的茶葉,再進(jìn)行風(fēng)篩,多次反復(fù),到最好選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。

 第四步:飄篩

 這個(gè)步驟的目的,是為了怕在風(fēng)篩過(guò)程中跑漏的低品級(jí)茶葉,而且也是為了選出輕質(zhì)的黃片。

 第五步:飄篩

 制茶著,有節(jié)奏的把茶盤(pán)上的茶葉飄起,輕的茶葉就被飄了出去,這樣可以繼續(xù)剔除掉輕質(zhì)茶。

 第六步:揀剔

 把前面幾個(gè)步驟篩選好的茶葉,壞品質(zhì)的都不宜,這個(gè)步驟往往還需要進(jìn)一步的人工挑揀,是比較花時(shí)間的一個(gè)步驟。

 第七步:補(bǔ)火

 在精制過(guò)程中,茶葉,難免會(huì)受到多多少少的潮氣入侵,所以在包裝之前,一定要經(jīng)過(guò)補(bǔ)火這一個(gè)步驟;做法就是把篩選好的茶葉,放置在烘籠上,用炭火烘干。

 在用炭火烘干的過(guò)程中,往往也是對(duì)火候有很大講究的,這樣補(bǔ)火步驟,可以去掉茶葉中的一些水分,更加的耐于保存,而且也可以激發(fā)茶葉的香氣,改善品質(zhì)。

 第八步:又稱“勻堆”。將補(bǔ)火后的各號(hào)茶,分層倒入官堆場(chǎng)中,做成方形高堆,用木齒耙向外梳耙,使茶葉混合流下,即為小堆,再按上述方法進(jìn)行大堆,使各號(hào)茶混合均勻,即可裝箱成為精制紅茶

 這就是關(guān)于我們英德紅茶的加工制作流程全介紹了。其實(shí),在現(xiàn)代化科技如此精湛的年代里,英德紅茶依然還保留了傳統(tǒng)的手工制作,我想,這也許就是英德紅茶的魅力吧,也正是因?yàn)檫@些繁瑣的加工流程,所以才導(dǎo)致了英德紅茶擁有卓越不凡的品質(zhì),否則也是入不了英國(guó)女王的眼,為我們英德紅茶點(diǎn)個(gè)贊。

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