安溪鐵觀音生性嬌弱，　抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)?！≡趯?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，它通常按照“開(kāi)采適　當(dāng)早，中間剛剛好，后期　不粗老”的原則科學(xué)采茶。

鐵觀音的制作工藝要經(jīng)過(guò)：　涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培　、復(fù)　包揉、文火慢烤、　揀簸等復(fù)雜工序才制成成品。

好的鐵觀音成品干茶主要有以下特點(diǎn)：

從茶葉的外形上來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音茶　條卷曲、條索肥　壯、　圓實(shí)緊結(jié)，均勻整齊，整體　形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯　著，葉表帶白霜。

從葉底看，安溪鐵觀音葉梗紅　潤(rùn)光澤，葉片肥厚柔軟，葉面呈波紋狀，稱(chēng)“綢緞面”。

從湯色和滋味來(lái)看，安溪鐵觀音以湯色金黃，香韻顯著，帶有蘭花香　或者生花生仁味、椰香等各種清香味，鮮　爽回甘。

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