西湖龍井屬于炒青綠茶，不經過發(fā)酵，是十大名茶之首。其品質特征獨特，其“色綠、香郁、味甘、形美”這“四絕”名譽天下。其干茶外形扁平挺直，形如雀舌，色澤黃綠，光滑勻齊。沖泡以后，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，滋味甜醇鮮爽。

西湖龍井的外形口感特征:西湖龍井茶有四絕，分別為色綠、香味濃郁、味甘、形美，其外形筆直、光滑，顏色柔軟綠色，沖泡后香味濃郁，有特殊栗香和高火香，小酌，味道甜美，令人難忘。

優(yōu)質的龍井茶葉扁平，繩索整齊，寬度一致，手感光滑的葉子柔軟，一芽一葉或二葉，芽長于葉子3厘米以下，芽葉均勻，無夾蒂、碎片的茶湯味道清香。假龍井茶多為清草味，夾子多，手感不光滑。龍井茶要杜絕擠壓，低溫、干燥，獨立儲存。

西湖龍井的品級特征:一般來說，特級龍井茶外觀平滑，顏色綠，無絨毛，有特殊香味，味道醇厚，質量稍差的龍井，其外觀顏色也從嫩綠變成青綠，再次變成墨綠，茶體從小變大，香味粗糙。

多種植在靠山近水地，每年春季采青葉，人們習慣將清明前三天采的茶稱為明前茶。夏秋龍井茶有暗綠和深綠兩種，湯色、清香和葉底比同級春茶差。

西湖龍井茶之所以能被稱為四絕，一個原因就是它的茶非常鮮嫩。采茶對時間的講究可以說是到了極致，有時候只是一個晚上的時間差，這樣西湖龍井茶的品質就會變得極差。因此，要想獲得高品質的茶葉，就必須保證西湖龍井的鮮嫩，向品茶者展示最佳口味。

西湖龍井色綠、香味濃郁、味甘、形美，各方面俱全。其中春茶的品質最好，沖泡后的口感爽口甘醇，香氣帶著栗子香，清新持久。

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