一、糙米色成因 

西湖龍井茶屬于扁炒青綠茶，外形扁平光滑，挺直，色澤翠綠。“獅”字號的龍井茶，以獅峰龍井為代表，炒制好的成品獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色。沖泡后香氣清高持久，滋味甘醇，被譽為西湖龍井茶中當之無愧的極品茶，堪稱為龍井茶之巔峰。

西湖龍井(糙米色)

二、糙米色與高火龍井 

糙米色正好與炒過頭的龍井茶顏色相似。然而，二者雖同為糙米色，龍井群體種保有西湖龍井清雅的豆花香，炒過頭的龍井則呈高火功的炒黃豆香，品質更是形同霄壤。放諸市場，這種色黃、味濃的高火功龍井茶，往往被打上“獅峰龍井”的旗號銷售，消費者不知所以，久而久之這類炒過頭、帶有炒黃豆香或鍋巴香的龍井茶，反而越俎代庖地成為西湖龍井的風味特征。

西湖龍井(葉底)

三、獅字號 

獅峰即為“杭州獅峰山”。獅峰龍井茶素有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之美譽，且以明前茶為上乘珍品，經常用于國宴級別的賀禮。

“獅”字號，取義獅峰山，是西湖龍井產區(qū)核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山，也包括周邊的胡公廟（老龍井）、龍井村、棋盤上，以及龍井茶發(fā)源地上天竺一帶，乾隆爺?shù)氖丝糜枰脖凰鼈兪杖肽抑小?/p>

獅峰龍井

《茶經》有云：上者生爛石?！蔼{”字號之所以能讓眾茶拜服，主要是因為擁有種茶極佳的爛石白沙土。這種土質所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質品質的形成。土生土長的群體種分布數(shù)量相對較多，所成之茶香氣高銳持久，滋味鮮醇。當今流行的無性系品種龍井43、中茶108、迎霜早等，皆選育自西湖片區(qū)的龍井群體種茶樹，屬同一家族譜系，風味特征也較為趨同，都適合用來制作西湖龍井茶。

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